バーガー「サガナキ」

投票数： 3

時間： 45分
複雑：簡単に
分量： 4

このハンバーガーのレシピは、人気のギリシャ料理の前菜サガナキにヒントを得たものです。サガナキは、ウゾに浸した揚げチーズを焦がしたものです。火を使う際は、必ずコンロの火を消し、安全上の注意をすべて守ってください。ゲストに感動を与えるために、ハンバーガーは提供直前に目の前で調理しましょう。ジューシーなパティの上に揚げたカセリチーズ（カセリは、やや塩味があり、酸味のある硬質の白チーズです）をのせ、トーストしたバンズに新鮮なトマト、キュウリ、オリーブ、ザジキソースを添えて、さらに風味豊かに仕上げます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ザジキ

ギリシャヨーグルト 0.5カップ
サワークリーム1/4カップ
刻んだ新鮮なディル大さじ1
イラン産キュウリ1本をすりおろして絞る
ニンニク1かけ（すりおろし）

ハンバーガー

牛ひき肉またはラムひき肉700g
刻んだ新鮮なコリアンダー1/4カップ
刻んだ新鮮なミント1/4カップ
コリアンダーパウダー小さじ0.5
クミンパウダー小さじ0.5
赤唐辛子フレーク小さじ1/4
ニンニク1かけ（すりおろし）
上質な小麦粉1カップ
大きな卵1個
カセリチーズまたはハルーミチーズ220gを、厚さ2cmの長方形に4枚にスライスする。
大さじ3杯のオリーブオイル
ウゾ60ml
レモン1個、半分に切る
ブリオッシュ4個、トースト
付け合わせにスライスしたトマト、赤玉ねぎ、キュウリ、種抜きカラマタオリーブ。
特殊装備キッチンライター

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ラムのひき肉、牛ひき肉、ハルーミチーズ、赤唐辛子フレーク、クミン、コリアンダー、ディル、コリアンダー、ミント

レシピ通りに料理を作る：

ザジキ:

小さめのボウルに、ヨーグルト、サワークリーム、ディル、キュウリ、ニンニク、塩小さじ0.5、挽きたての黒コショウ少々を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。脇に置いておく。

ハンバーガー:

大きなボウルにひき肉を入れ、コリアンダー、ミント、クミン、赤唐辛子フレーク、ニンニク、塩、挽きたての黒コショウを加えて味を調え、材料を均等に混ぜ合わせます。肉の混合物を4つのボール状に丸め、それぞれ直径10cm（厚さ2.5cm）のパティに平らにします。揚げている間に膨らまないように、親指で各パティの中央にくぼみを作ります。
パン粉をまぶす場所を準備する:

浅いボウル2つに同量の小麦粉を入れ、別のボウルに卵を軽く溶きほぐします。チーズは1枚ずつ扱い、流水で濡らし、最初のボウルの小麦粉に転がして余分な粉を払い落とします。次に卵にくぐらせ、2つ目のボウルの小麦粉に転がします。皿に置いておきます。

大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中強火で熱します。牛肉のパティを加え、2～3分間、動かさずに焼き色がつくまで焼きます。裏返して、焼き色がつき、お好みの焼き加減になるまでさらに2～3分焼きます（ミディアムの場合）。皿に移します。
フライパンを拭き、残りの大さじ2杯のオリーブオイルを加え、中火で熱します。チーズを加えて、きつね色になるまで約2分焼きます。裏返して、さらに3分ほどきつね色になるまで焼きます。フライパンを火からおろします。チーズの上にウゾを注意深く注ぎ、すぐに長いライターで火をつけます。炎が10～15秒間燃えたら（「オパ！」と言いながら）、レモンの半分を絞って火を消します。
パンの切り口にザジキソースを塗ります。パンの下半分にパティ、揚げチーズのスライス、トマト、玉ねぎ、キュウリ、オリーブを乗せ、パンの上半分をかぶせます。