サフランとレモン風味のスズキ

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時間： 50分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

ノウルーズ（ペルシャの新年）の間、イラン人はサブジ・ポロ（ピラフ）と一緒に魚を食べるのが大好きです。この古くからの伝統は、海外に住むイラン人にも受け継がれています。この祝日には、白身魚がよく使われます。スズキやスズキは絶好の選択肢です。魚はサフランとレモンで味付けされ、腹腔には玉ねぎ、クルミ、ハーブ、ザクロ糖蜜を詰めます。オーブンで焼き、サブジ・ポロ（イランのハーブピラフ）と一緒にいただきます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

サフランの糸小さじ1杯をすり鉢とすりこぎで砕く。
氷3個
700gのスズキ2尾を洗い、内臓を取り除き、乾燥させる。
オリーブオイル大さじ4
玉ねぎ大1個、みじん切り
ニンニク2かけ（潰したもの）
レモン2個分の果汁（約0.5カップ）
刻んだ新鮮なパセリの葉1カップ
刻んだクルミ 0.5カップ
ザクロ糖蜜大さじ3
ターメリック小さじ0.5
サブジポロ（イランの緑米）を添えて
追加デバイスつまようじ6本

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：魚の切り身、レモン果汁、クルミ、ザクロ糖蜜、サフラン、ターメリック

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを220℃（425°F）に予熱し、オーブンの中央にラックをセットします。天板にクッキングシートを敷き、クッキングスプレーを吹きかけます。
サフランと氷を小さなボウルに入れ、氷が溶けるまで室温で置いておく。これがサフラン水になる。

鋭利なナイフを使って、魚の片面に2.5cm間隔で5～6本の切り込みを入れ、皮と身を貫通させる。魚の両面に塩とコショウで味付けをし、脇に置いておく。
中くらいのフライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱する。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、きつね色になるまで約8分間炒める。ニンニクを加え、時々かき混ぜながら、香りが立つまでさらに1分間炒める。
レモン汁大さじ2、パセリ、クルミ、ザクロ糖蜜、ターメリック、サフラン水大さじ1、塩小さじ1、黒コショウ小さじ1/4を加え、時々かき混ぜながら5分間加熱します。火から下ろし、玉ねぎのフィリングを脇に置いておきます。
小さなボウルに、残りのオリーブオイル大さじ2、残りのレモン汁、残りのサフラン水を混ぜ合わせます。このサフランとレモンの混合液を魚の内側に塗り、空洞に玉ねぎの詰め物を詰めます。空洞の開いている縁に爪楊枝を3本ずつ刺して閉じます。魚の表面にサフランとレモンの混合液を塗り、準備しておいた天板に移します。
魚を10分間焼きます。サフラン液を魚の表面に塗り、身が骨から簡単に剥がれるようになるまでさらに15分間焼き続けます。天板をオーブンから取り出し、グリルモードに切り替えます。
魚の表面にサフランとレモンを混ぜたものを塗り、皮が黄金色になり、少しカリッとするまで3～5分グリルします。焦げ付かないように注意深く見守ってください。爪楊枝を取り除き、フィッシュサブジポロと一緒に盛り付けます。

注記

調理時間は魚の大きさによって異なります。スズキは、内部温度が63℃（145°F）に達し、身が白くなり、フォークで簡単にほぐれるようになったら完全に火が通っています。白身魚は骨が多い傾向があるので、食べる際は注意してください。