サフランとバターナッツスクワッシュのリゾット
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時間： 50分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
1食あたりの栄養価：
カロリー 619、 総脂質 29 G.、 飽和脂肪 14 G.、 タンパク質 21 G.、 炭水化物 65 G.、 ファイバ 5 G.、 コレステロール 61 mg、 ナトリウム 1223 mg、 砂糖 8 G.
カロリー 619、 総脂質 29 G.、 飽和脂肪 14 G.、 タンパク質 21 G.、 炭水化物 65 G.、 ファイバ 5 G.、 コレステロール 61 mg、 ナトリウム 1223 mg、 砂糖 8 G.
バターナッツスクワッシュはサフランリゾットに最適な食材です。その自然な甘みが、サフランの力強くスパイシーな風味と絶妙なバランスを生み出します。バターナッツスクワッシュは米と一緒に茹でるのではなく、別々にローストしてから、リゾットの仕上げに加えます。このレシピのもう一つの重要な材料はパンチェッタ（良質なベーコンならどれでも代用可）です。パンチェッタを加えることで、料理に奥深く複雑な風味が加わります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- バターナッツかぼちゃ 1個（1kg）
- オリーブオイル大さじ2
- 鶏がらスープ6カップ（できれば自家製）
- 無塩バター80g
- パンチェッタ60g（さいの目切り）
- 刻んだエシャロット0.5カップ（大きめの玉ねぎ2個分）
- アルボリオ米 大さじ1.5杯（280g）
- 辛口白ワイン 0.5カップ
- サフランの糸小さじ1杯
- すりおろしたてのパルメザンチーズ大さじ1
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを200℃（400°F）に予熱します。かぼちゃの皮をむき、種を取り除き、果肉を2cm（1/2インチ）角に切ります。かぼちゃは約6カップ分になります。天板に並べ、オリーブオイルを回しかけます。塩小さじ1と黒こしょう小さじ1/2を振りかけます。25～30分焼き、途中で一度かき混ぜ、かぼちゃがとても柔らかくなるまで焼きます。焼きあがったら取り置いておきます。
- その間に、鶏がらスープを小さめの鍋に入れ、弱火で温めておく。
- 厚手の鍋または大鍋にバターを溶かし、パンチェッタとエシャロットを中弱火で10分間炒める。エシャロットが透き通るまで炒めるが、焦げ付かないように注意する。米を加え、バターが米粒全体に絡むように混ぜる。
- ワインを加えて2分間煮る。米にスープを2杯加え、サフラン、塩小さじ1、黒コショウ小さじ1/2を加える。かき混ぜながら、スープが吸収されるまで5～10分煮る。スープを2杯ずつ加え、数分おきにかき混ぜる。毎回、混合物が少し乾いてきたら、さらにスープを加える。米がアルデンテになるまで、合計約30分間煮続ける。
- 火から下ろし、角切りにしたカボチャとパルメザンチーズを加える。よく混ぜて盛り付ける。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / 秋の料理 / メインコース / 穀物、豆類 / 野菜とキノコ / / かぼちゃ料理 / カボチャを使ったメインコース / イナ・ガーテン / 裸足の伯爵夫人
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