バターナッツスクワッシュのリゾット

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時間： 45分
複雑：簡単に
分量： 4-6

甘いバターナッツスクワッシュは、ヘルシーなベジタリアンリゾットにぴったりの食材です。スライスしたスクワッシュの他に、アルボリオ米などのデンプン質のリゾット米、バターまたはエキストラバージンオリーブオイル、そして煮込んだ野菜ブイヨンが必要です。ブイヨンを少しずつ加え、米が柔らかくなるまで煮込みます。米の層をできるだけ薄くして均一に火を通すため、できるだけ幅の広い鍋を使うのがおすすめです。リゾットにはたっぷりのパルメザンチーズと新鮮なパセリを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

小さなバターナッツかぼちゃ1個
野菜スープ6カップ
バターまたはエキストラバージンオリーブオイル大さじ3
リゾット用の米大さじ2
盛り付け用にすりおろしたてのパルメザンチーズ
刻んだ新鮮なパセリ（盛り付け用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：バターナッツスクワッシュ、ブイヨン、バター、アルボリオ米、パルメザンチーズ、パセリ

レシピ通りに料理を作る：

「リゾットは多くの人が思っているほど難しくないのよ。ただひたすらかき混ぜるだけ！」とデビは言う。

カボチャを切る。

カボチャの両端を切り落とし、野菜ピーラーで皮をむきます。

カボチャを縦に半分に切ります。

半分から種と繊維質の果肉を取り除きます。残りの半分は別の用途のために取っておきます。

カボチャを縦方向に約1cmの厚さにスライスし、次に横方向に1cm角に切ります。

カボチャを準備する。

鍋にスープを入れて沸騰させ、弱火にして弱火で煮込む。大きめのフライパンにバターを中火で溶かす。かぼちゃを加え、時々かき混ぜながら、軽くきつね色になるまで約5分間炒める。

水1/4カップを加え、かぼちゃが柔らかくなるまで10～15分ほど煮込む。木べらでかぼちゃを鍋に押し付けて軽く潰す。

リゾットを作る。

かぼちゃに米を混ぜ込み、塩こしょうで味を調える。

ご飯に熱いスープをお玉一杯加え、かき混ぜながら完全に吸収されるまで炊きます。一度にたくさんのスープを加えないようにし、必ず弱火で煮込んでください。そうしないと、炊飯が止まってしまいます。スープはお玉一杯ずつ加え、次の分を加える前に完全に吸収されるまでかき混ぜ続けます。

調理の途中で、塩と黒こしょうで味を調えてください。調理時間は約20分です。15分ほど経ったら味見を始めましょう。もしスープをすべて使い切ってもご飯がまだアルデンテになっていない場合は、数カップの水を温め、スープを加えた時と同じように、お玉一杯ずつ加えて、リゾットが炊き上がるまで繰り返してください。

リゾットは、鍋底をスプーンでなぞったときに、数秒間きれいな筋が残るようになったら出来上がりです。必要に応じて、塩とコショウで味を調えてください。

リゾットを盛り付けてください。

リゾットを皿または大皿に盛り付け、パルメザンチーズとパセリを振りかけます。調理済みのリゾットは鍋に入れたままにしないでください。ドロドロになってしまいます。

注記

バターナッツスクワッシュはリゾットに加えるのに最適な秋の食材ですが、他の野菜を使っても美味しくいただけます。ガブリエルはマッシュルームやズッキーニをおすすめしています。