きのことかぼちゃのリゾット
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時間： 1時間40分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
このなめらかなリゾットには、ポルチーニ、椎茸、ヒラタケ、マッシュルームの4種類のキノコが使われています。香りは格別です！キノコの濃厚な風味は、甘いバターナッツスクワッシュと完璧に調和します。スパイスとアルボリオ米でじっくり煮込み、まず辛口の白ワインを少しずつ加え、次にキノコのブイヨンを加えます。米が炊き上がったら、たっぷりのすりおろしたチーズを加えてとろりとした食感に仕上げます。仕上げに新鮮なパセリを散らして召し上がれ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- アルボリオ米大さじ2
- 乾燥ポルチーニ茸 15g
- 椎茸205g
- ローリエ1枚
- シナモンスティック1本を半分に折る
- 黒胡椒3粒
- きのこのミックス450g（例：ヒラタケとマッシュルーム）
- 無塩バター90g
- オリーブオイル大さじ2
- ニンニク1かけ、みじん切り
- 赤唐辛子フレーク小さじ1/4
- バターナッツかぼちゃ220g（皮をむいてさいの目に切る）
- 中くらいの玉ねぎ半分をみじん切りにする
- 辛口白ワイン1カップ
- すりおろした熟成ゴーダチーズまたはパルメザンチーズ0.5カップ＋盛り付け用のシュレッドチーズ
- 刻んだ新鮮なパセリ 0.5カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ポルチーニ茸を熱湯5カップに30分間浸します。お湯を濾して鍋に移し、きのこから水分を絞り出し、スライスします。
- きのこの出汁を煮る椎茸の軸を取り除き、別の鍋に入れます。水5カップ、ローリエ1枚、シナモンスティック半分、黒胡椒、塩小さじ0.5を加えます。沸騰させて3分間煮、火から下ろして30分間蒸らします。煮汁を濾して、椎茸の軸から水分を絞り出し、ポルチーニ茸の煮汁が入った鍋に移します。余分な水分は捨ててください。
- その間に、しいたけの傘をスライスし、きのこのミックス（マッシュルームとヒラタケ）と混ぜ合わせます。非常に大きなフライパンにバター大さじ3とオリーブオイル大さじ1を中強火で熱します。ニンニク、赤唐辛子フレーク、残りのシナモンスティックの半分を加え、かき混ぜながら1分間炒めます。しいたけの傘とこのミックスを加え、均等に広げ、かき混ぜずに約5分間炒めます。かき混ぜて、きのこが柔らかくなるまでさらに約3分間炒め続けます。塩で味を調え、シナモンスティックを取り除きます。
- きのこの出汁を沸騰させる。大きめの鍋にバター大さじ2と残りのオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で熱する。かぼちゃ、玉ねぎ、ポルチーニ茸、塩小さじ1/2を加え、かき混ぜながら5分間炒める。米を加え、絶えずかき混ぜながら2分間炒める。
- ワインを注ぎ入れ、完全に吸収されるまで1分間かき混ぜながら加熱します。熱いブイヨン3カップを加え、再び弱火で煮込み、ほとんどの水分が吸収されるまでさらに8～10分間かき混ぜながら加熱します。さらにブイヨン3カップとキノコの混合物を加え、弱火で煮込み、米がアルデンテになるまで10～15分間かき混ぜながら加熱します。火から下ろし、残りの大さじ1杯のバター、すりおろしたチーズ、パセリを加えて混ぜます。必要に応じてブイヨンを追加します。塩で味を調え、さらにすりおろしたチーズを振りかけて盛り付けます。
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