きのこ入りトリュフオイルのリゾット

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時間： 50分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

きのこのリゾットは、このイタリア料理の中でも特に美味しく風味豊かなバリエーションの一つで、このレシピのようにマッシュルーム、ポートベローマッシュルーム、乾燥ポルチーニ茸（鶏がらスープで戻したもの）など、数種類のきのこを使うと格別です。リゾットには特別なアルボリオ米を使用し、少量ずつ鍋で白ワイン、次に鶏がらスープを加えて徐々に煮込みます。絶えずかき混ぜながら煮込むと、リゾットはバターのようにクリーミーになります。ベースとなるリゾットができたら、別に用意したきのこミックスにスパイスとすりおろしたパルメザンチーズを加えて鍋に加えます。すぐに盛り付け、辛口の白ワインと一緒にお楽しみください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

アルボリオ米大さじ2
軽く塩味をつけた8カップ鶏がらスープ
オリーブオイル大さじ3（分けて使用）
玉ねぎ1個、みじん切り、分けて
ニンニク2かけをみじん切りにし、分けておく。
新鮮なマッシュルームとポートベローマッシュルーム450gを薄切りにする
ローリエ2枚
刻んだ新鮮なタイム大さじ2
刻んだ新鮮なパセリ大さじ2
バター大さじ2
トリュフオイル大さじ1
乾燥ポルチーニ茸30gをすりつぶしたもの
辛口白ワイン 0.5カップ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5
新鮮なパセリ（盛り付け用）

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

中くらいの鍋に鶏がらスープを入れ、弱火で温める。
大きめのフライパンを中火にかけ、オリーブオイル大さじ1を熱します。玉ねぎ半分とニンニク1かけを加え、玉ねぎが透き通るまで約5分間、かき混ぜながら炒めます。新鮮なマッシュルーム、ハーブ、バターを加えます。軽く焼き色がつくまで3～5分間炒め、塩コショウで味を調えます。トリュフオイルを回しかけ、温めたチキンスープ1カップに浸しておいた乾燥ポルチーニ茸を加えます。再び塩コショウで味を調えます。1分間加熱し、火から下ろして脇に置いておきます。

別のフライパンに残りのオリーブオイル大さじ2を加え、残りの玉ねぎ半分とニンニク1片を炒めます。米を加えて、油が全体に絡むまで1分ほど素早く炒めます。こうすることで米の表面のデンプン質が溶け、米粒がくっつくのを防ぎます。ワインを加えて、ほぼ完全に吸収されるまで煮詰めます。
熱いスープを1カップ注ぎ入れ、米が水分を吸収するまでかき混ぜながら煮ます。残りのスープを1カップずつ加え、米がすべての水分を吸収するまでかき混ぜながら煮続けます。リゾットは、ドロドロではなく、しっかりとしたクリーミーな状態になるようにします。マッシュルームを米に混ぜ込みます。パルメザンチーズを加え、溶けるまでかき混ぜます。盛り付ける前に、トリュフオイルを回しかけ、刻んだパセリを散らします。

カテゴリー:

レシピ / メインコース / 穀物、豆類 / / イタリア料理 / タイラー・フローレンス

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