きのこ、松の実、パセリのリゾット

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時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 905、総脂質 45 G.、飽和脂肪 20 G.、タンパク質 20 G.、炭水化物 91 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 84 mg、ナトリウム 2294 mg、砂糖 4 G.

他の多くのリゾットレシピとは異なり、このレシピではきのこを米と混ぜずに別々に調理し、トッピングとして添えます。こうすることで、より上品で食欲をそそる見た目になります。香り高いきのこ、繊細でクリーミーな松の実のリゾットの組み合わせは、特別な日の素晴らしいごちそうです。鶏がらスープを水に置き換えるだけで、簡単にベジタリアン向けにアレンジできます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

リゾット

大さじ3杯のオリーブオイル
生の松の実大さじ3杯
玉ねぎ大1個（皮をむき、みじん切りにする）
ニンニク2かけ（皮をむいて潰したもの）
リゾット用の米大さじ2
辛口白ワイン1.5カップ
温かい鶏がらスープ10カップ（または水／スープと水の混合液）
無塩バター大さじ4
すりおろしたてのパルメザンチーズ90g
室温に戻したマスカルポーネチーズ0.5カップ

トッピング

無塩バター大さじ1
きのこミックス450g（マッシュルームや椎茸など）、半分に切る
刻んだ新鮮なパセリ大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：アルボリオ米、シイタケ、シャンピニオンマッシュルーム、松の実、白ワイン、パルメザンチーズ、マスカルポーネチーズ

レシピ通りに料理を作る：

リゾット:

大きめの鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、中強火で熱します。松の実を加え、時々かき混ぜながら、きつね色になるまで約3分間炒めます。皿に移して脇に置いておきます。鍋を再び火にかけ、残りのオリーブオイル大さじ2、玉ねぎ、ニンニクを加えます。海塩小さじ1を振りかけます。玉ねぎが柔らかくなるまで、焦げ付かないように注意しながら、約15分間炒めます。
火力を強火にして米を加えます。米が軽く炒まるまで、約2分間かき混ぜながら炒めます。ワインを加え、水分がほぼ完全に吸収されるまでかき混ぜ続けます。火力を弱め、熱いスープをお玉一杯（約0.5カップ）とひとつまみの塩を加えます。水分がほとんど吸収されるまでかき混ぜながら煮ます。スープをお玉一杯ずつ加え、完全に吸収されるまでかき混ぜ続けます。

米が柔らかくクリーミーになり、中心部が少し歯ごたえのある状態（アルデンテ）になるまで、約25～30分間、ブイヨンを加え続けます。バター、パルメザンチーズ、マスカルポーネチーズを加えます。最後に、ローストした松の実を加えます。
トッピング:

その間に、大きめのフライパンにオリーブオイルとバターを熱する。マッシュルームを加え、柔らかくなるまで8～10分炒める。塩とコショウで味を調える。
リゾットを4つのボウルに分け、マッシュルームをのせ、パセリを散らす。温かいうちに召し上がれ。