ポルチーニ茸とブルーチーズのリゾット

投票数： 3

時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

ゴルゴンゾーラチーズとポルチーニ茸の濃厚で鮮やかな風味を活かした、繊細なリゾットを作りましょう。リゾット全体にすべての材料の旨味がしっかり染み込むように、アルボリオ米のようなデンプン質の多い米を使用してください。ポルチーニ茸と玉ねぎをバターで炒めます。米を加え、まず白ワインで煮詰めます。その後、伝統的な方法で、少しずつ水分を加えながらリゾットを調理します。ブイヨンを少しずつ注ぎ入れ、完全に吸収されるまで待ちます。これが、完璧なリゾットの食感を実現する唯一の方法です。最後にパルメザンチーズと酸味のあるゴルゴンゾーラチーズで味付けをして、クリーミーな食感と素晴らしい風味をお楽しみください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

アルボリオ米大さじ1.5
軽く塩味をつけた鶏がらスープ4カップ
乾燥ポルチーニ茸 45g
バター大さじ3（45g）
中くらいの玉ねぎ1個、みじん切り
辛口白ワイン 0.5カップ
すりおろしたパルメザンチーズ0.5カップ（盛り付け用に別途用意）
ゴルゴンゾーラチーズ 3/4カップ (90g)、崩したもの
刻んだ新鮮なチャイブ1/4カップ
粗塩小さじ0.5
黒コショウ（挽いたもの）小さじ1/4

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：アルボリオ米、ポルチーニ茸、ブルーチーズ、パルメザンチーズ、チャイブ、白ワイン

レシピ通りに料理を作る：

中くらいの鍋にブイヨンを入れ、中強火で沸騰させる。ポルチーニ茸を加える。火から下ろし、30分ほど置いて、きのこが柔らかくなるまで煮る。穴あきお玉できのこを取り出す。
スープを再び温めて沸騰させ、弱火で保温する。

大きめの厚手の鍋にバター大さじ2（30グラム）を入れ、中強火で溶かす。玉ねぎとマッシュルームを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで（焦げ付かないように注意しながら）約3分炒める。ご飯を加え、バターが全体に絡むように混ぜる。
ワインを注ぎ入れ、ワインがほぼ完全に蒸発するまで約3分間煮詰めます。温かいスープを1/2カップ加え、完全に吸収されるまで約2分間かき混ぜます。残りのスープを1/2カップずつ加え、米が完全に吸収されて柔らかくクリーミーになるまで約20～25分間かき混ぜ続けます。鍋を火から下ろします。
パルメザンチーズ、ゴルゴンゾーラチーズ、玉ねぎ、塩、こしょうを加える。リゾットを器に移し、削ったパルメザンチーズを振りかける。すぐに召し上がれ。

カテゴリー:

レシピ / メインコース / 穀物、豆類 / / イタリア料理 / ジャダ・デ・ラウレンティス

類似レシピ