ニンニク、ローズマリー、ポルチーニ茸を使った七面鳥料理
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時間： 3時間50分
複雑： 簡単に
分量： 8 - 10
複雑： 簡単に
分量： 8 - 10
ポルチーニ茸の繊細な風味が、ホリデーシーズンの七面鳥料理を格別なものにしてくれます。このレシピでは乾燥ポルチーニ茸を使用します。乾燥ポルチーニ茸を水に浸し、バターと混ぜ合わせます。次に、このきのこバターを七面鳥の内側と外側全体に塗り込みます。七面鳥を焼いている間に、ポルチーニ風味のバターが溶けて滴り落ちるので、カリッと香ばしい皮に仕上げるために、必ずもう一度バターを塗ってください。七面鳥が焼き上がったら、ローストパンに残った肉汁を使ってグレービーソースを作り、さらにポルチーニ茸を数個加えます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 七面鳥の骨1本（5.5～6.3kg）、冷凍の場合は解凍しておく
- 玉ねぎ1個を4等分に切る
- ニンニク1玉（6かけは丸ごと、残りは潰す）
- ローズマリーの小枝4本＋刻んだ葉大さじ3杯
- 乾燥ポルチーニ茸60g（約2カップ）
- 無塩バター165g（室温）
- ウスターソース小さじ2
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンの一番下の棚にラックを置き（他のラックは取り外します）、オーブンを175℃（350°F）に予熱します。七面鳥をペーパータオルで軽く叩いて水気を拭き取り、塩と黒コショウをそれぞれ大さじ1杯ずつ、内側と外側に振りかけます。
- 七面鳥の腹腔に玉ねぎ、すりおろしたニンニク、ローズマリーの小枝を詰めます。脚を調理用ひもで縛ります。七面鳥を大きなローストパンにセットした網の上に置き、翼を七面鳥の下に折り込みます。バターとポルチーニ茸を準備する間、七面鳥は脇に置いておきます。
- ポルチーニ茸を1カップの熱湯に約10分間浸して柔らかくし、水気を切ります。ポルチーニ茸の半分をフードプロセッサーに入れます（残りは細かく刻んでグレービーソースに使います）。ニンニクの丸ごとと刻んだローズマリーをフードプロセッサーに加え、滑らかになるまでパルスします。バター、ウスターソース、塩大さじ2、黒コショウをたっぷりひとつまみ加え、滑らかになるまでパルスします。
- 七面鳥の内側と外側にポルチーニバターを塗り込む。オーブンに入れて1時間焼く。その間に、スライスしたポルチーニ茸とブイヨンを加えてグレービーソースを作り始める。
- 1時間焼いたら、七面鳥に肉汁をかけます。皮が黄金色になり、もも肉に差し込んだ温度計が74℃（165°F）を示すまで、30分ごとに肉汁をかけながら、さらに1時間半から2時間焼き続けます。
- 七面鳥をまな板に移し、切り分ける前に30分ほど休ませてください。ローストパンに残った肉汁はグレービーソース作りに使いましょう。
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