栗とキノコを添えたローストターキー

七面鳥は焼く前日に準備しておきましょう。 ブレンダーにバター大さじ10、刻んだタイム大さじ2、パプリカ、塩小さじ1/2、コショウ小さじ1/4を入れます。七面鳥から首と内臓を取り除き、グレービー用に取っておきます。ペーパータオルで七面鳥の内側と外側を軽く叩いて乾かします。首側の皮を持ち上げ、皮の下にサルサを塗ります。 七面鳥の胸肉 ハーブバター。七面鳥に塩、こしょう、残りのハーブバターをすり込む。七面鳥のお腹の中に玉ねぎ2個、タイム3枝、パセリを入れ、一晩冷蔵庫で寝かせる。

鍋にスープを入れて沸騰させ、水4カップで薄める。首、内臓、栗を加え、約1時間煮込む。スープを濾してボウルに移し、栗は取っておき、内臓と首は捨てる。

焼く30分前に七面鳥を冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。オーブンを200℃（400°F）に予熱します。七面鳥の中にレモンを入れ、脚を縛ります。耐熱皿にアルミホイルを2枚重ねて敷き、七面鳥を胸側を下にして置きます。七面鳥を入れた耐熱皿をオーブンの底に入れ、45分間焼きます。その後、取り出します。 オーブンで焼いた七面鳥 鶏肉を胸側を上にしてアルミホイルを外し、火が通るまで焼きます。もも肉に温度計を差し込み、160～175°F（70～75°C）になるまで焼いてください。

その間に、野菜を準備します。 深めのフライパンにバター大さじ2を溶かし、玉ねぎ12個とタイム2枝を加え、中火で約5分間、きつね色になるまで炒めます。パースニップを加え、さらに3分間炒めます。熱い栗のスープ3カップを注ぎ入れ、約25分間、柔らかくなるまで煮込みます。

七面鳥をフライパンから取り出し、まな板の上に置きます。七面鳥の肉汁が残ったローストパンをコンロに置き、小麦粉を加えて中火で黄金色になるまで炒めます。絶えずかき混ぜながら2.5カップのブロスを注ぎ、沸騰させて5分間煮ます。野菜の入ったフライパンに注ぎ入れます。

フライパンにバター大さじ2を溶かし、マッシュルームを加えて約5分間炒める。栗を加えてさらに5分間炒める。塩コショウで味を調え、野菜に加える。

ソースを準備する： グレービーボートにバター大さじ2、酢、チャイブ、刻んだパセリを入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。七面鳥に栗、マッシュルーム、グレービーソースを添えてお召し上がりください。 定番ターキーグレービーのレシピ