バルサミコ酢

本物のバルサミコ酢は、イタリアのエミリア＝ロマーニャ州モデナ県で生産されています。高品質のブドウから搾汁した果汁を、濃縮液になるまで煮詰めます。この濃縮液を、大きさや木材の種類が異なる樽で12年間熟成させ、独特の風味を引き出しています。こうして、濃厚で風味豊かな、とろみのあるバルサミコ酢が出来上がります。

このバルサミコ酢は非常に高価です。ボトルには「tradizionale」または「DOC」のラベルが貼られています。しかし、より安価な工業生産品もあります。これらは通常「aceto balsamico di Modena」と表示されています。これは、純粋なブドウから作られているのではなく、酢とブドウ果汁が含まれていることを意味します。さらに、これらのバルサミコ酢は熟成期間が短いため、風味がやや弱くなります。

最適なものを選ぶにはどうすればいいですか？

前述の通り、「tradizionale/DOC」または「aceto balsamico di Modena」と表示された酢が最高級品とされています。安価なものは、色と風味を良くするためにカラメルを添加して、高価な酢のように見せかけているだけです。これらの酢はサラダやグレーズには最適ですが、本物のバルサミコ酢が持つ奥深い風味は全くありません。

ストレージ

バルサミコ酢は、戸棚などの涼しく暗い場所に保管してください。

料理用途

ジューシーで熟したイチゴ、パルメザンチーズの塊、または上質なバニラアイスクリームに、本物のバルサミコ酢を数滴（通はピペットを使います）加えてみてください。「アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ」と表示された酢は、鶏肉や鴨肉を焼く前に塗ったり、マグロの切り身をグリルする前に塗ったり、トマトサラダや野菜のソテーソースに加えたりすることができます。