フィレンツェ風ステーキ

台所：イタリア語、ヨーロッパ、

時間： 1時間22分
複雑：簡単に
分量： 4

伝統的なフィレンツェ風ステーキは、通常1kg（2.2ポンド）の大きなポーターハウスステーキです。この部位は、小さな骨で区切られたフィレミニョンとサーロインの2種類の肉から構成されています。フィレンツェ風ステーキの調理には、オリーブオイル、塩、黒コショウ以外のスパイスは使用しないため、これらの材料は最高品質のものでなければなりません。グレーの海塩、香りの良い粗挽き黒コショウ、そして添え物には良質のバルサミコ酢が必要です。これらの材料の組み合わせは、イタリア料理の本格的な風味であなたを魅了するでしょう。ステーキをジューシーで風味豊かに仕上げるには、調理前に室温で休ませてください。伝統的なフィレンツェ風ステーキのレシピでは炭火で焼くことになっていますが、熱したフライパンでも問題なく調理できます。

材料：

ポーターハウスステーキ2枚（各1kg）、厚さ約5cm。
灰色の海塩
粗挽き黒胡椒
オリーブ油
高品質のバルサミコ酢

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、黒胡椒、バルサミコ酢

準備：

ステップ1

ステーキは調理の30分前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておく。グリルを予熱し、網をきれいにし、油を塗る。フライパンで焼く場合は、オーブンを230℃に予熱する。

ステップ2

ステーキに塩と黒コショウをたっぷり振りかけ、オリーブオイルを回しかけ、塩とコショウを肉にすり込みます。ミディアムレアに仕上げるには、片面5～6分ずつ焼きます。フィレ肉はストリップロインよりも少し早く火が通ります。均一に火が通り、こんがりとした焼き色がつくように、約2分ごとにステーキをかき混ぜてください。

ステップ3

ステーキをフライパンで焼く場合は、少量のオリーブオイルを入れた鋳鉄製のフライパンを煙が出るまで熱します。レンジフードをオンにし、窓を開け、油がはねないように少し離れてください。トングを使ってステーキをフライパンの中央に置きます。片面がこんがりと焼き色がつくまで、約4分間焼きます。ステーキを裏返し、フライパンをオーブンに戻し、ミディアムレアの場合は約6分間、火が通るまで焼きます。ステーキをまな板に移し、スライスする前に少なくとも5分間休ませます。

ステップ4