ステーキタルタル
投票数： 1
時間： 冷凍時間30分以上
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
この前菜は「ステーキタルタル」とも呼ばれます。冷凍した生の牛肉を細かく刻み、生の卵黄、酢、マスタード、オリーブオイルで作ったソースで和えたものです。エシャロット、ケッパー、刻んだフレッシュハーブも添えられています。盛り付ける際は、クッキングリングを使ってステーキタルタルを大皿にのせます。レモンの皮を振りかけると、より爽やかな風味になります。チップス、クラッカー、クルトンなどを添えて、ディップしたり塗ったりしながらお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 340gのトップサーロインステーキ、洗浄済み、余分な脂身を取り除いたもの
- シェリービネガー小さじ2
- マスタードパウダー小さじ0.5
- 大きな卵黄2個
- ライトオリーブオイル1/4カップ
- 細かく刻んだエシャロット大さじ6
- 小粒ケッパー大さじ2杯、マリネ液を切る
- 粗塩小さじ1杯
- セロリの葉1/4カップを細かく刻んで分けておく
- みじん切りにした新鮮なパセリ大さじ2杯を分けておく
- すりおろしたレモンの皮小さじ1杯
- 卵4個（盛り付け用）
- 特殊装備調理用リング（直径10cm）、フードプロセッサー（オプション）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ステーキを2cm角に切り、冷凍庫に10分間入れる。
- 小さめのボウルに酢、粉マスタード、卵黄を入れ、絶えず泡立て器で混ぜて乳化させます。その後、エシャロット、ケッパー、塩、セロリの葉とパセリの約2/3を加えます。
- 肉を好みの大きさに手で刻む。または、肉を4等分し、フードプロセッサーでそれぞれ3～4回パルス処理する。
- 清潔な手で、肉とドレッシングを素早く混ぜ合わせます。直径10cmの調理用リングを使って皿に移します。中央にくぼみを作り、卵白と卵黄を分け、卵黄を注ぎ入れます。混ぜ合わせたものが落ち着くまで待ち、リングを外して残りのハーブとレモンの皮を振りかけます。
カテゴリー:
類似レシピ
