揚げリブロースステーキ
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時間： 15分
複雑： 簡単に
分量： 2
複雑： 簡単に
分量： 2
アルトン・ブラウンのこのシンプルなレシピを使えば、今まで味わったことのないほど美味しいステーキが作れます。スモーキーな風味がしますが、その価値は十分にあります！リブロースステーキは、強火で熱したフライパンで両面を数秒ずつ焼き、その後オーブンの最高温度で仕上げます。調理時間はたったの5分。肉から目を離さずにいれば、ジューシーで口の中でとろけるような食感、そして香ばしい黄金色の焼き色がついたステーキに仕上がります。このレシピではミディアムレアの焼き加減となっていますが、もっとしっかり焼きたい場合は、さらに数分追加してください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 骨なしリブロースステーキ1枚、厚さ4cm。
- 菜種油（揚げ物用）
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似たような材料を使ったレシピ： 牛肉
レシピ通りに料理を作る：
- 直径25～30cmの鋳鉄製フライパンをオーブンに入れ、オーブンを260℃に予熱する。ステーキを室温に戻す。
- オーブンが予熱されたら、フライパンを取り出し、コンロの強火で5分間焼きます。ステーキに軽く油を塗り、両面にたっぷりの塩を振りかけます。挽きたての黒胡椒で味を調えます。
- 熱した乾いたフライパンの中央にステーキをすぐに置きます。肉を動かさずに30秒間焼きます。トングで裏返し、さらに30秒間焼いたら、フライパンごとオーブンに戻し、2分間焼きます。ステーキを裏返してさらに2分間焼きます。この焼き時間はミディアムレアのステーキの場合です。ミディアムがお好みの場合は、両面それぞれに1分ずつ追加してください。
- ステーキをフライパンから取り出し、アルミホイルでしっかりと覆い、2分間休ませる。そのまま丸ごと、または薄切りにして皿に扇状に盛り付ける。
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