スペイン風フライドステーキ

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料理の写真：アンナ・ウィリアムズ

時間： 25分
複雑：簡単に
分量： 2 - 4

牛肉のステーキと野菜の炒め物のレシピです。この料理にはソースがかけられています。肉汁ソースは濃厚なビーフブロスと酢で作られています。スペイン産オリーブがたっぷりとトッピングされています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

刻んだオリーブ1/4カップ（お好みで）
菜種油
粗塩と砕いた黒胡椒
薄切りにしたエシャロット2個
ニンニク1かけ（潰したもの）
軽く塩味をつけた牛肉スープ1/2カップ
大さじ2杯ウスターソース
大さじ2杯シェリーまたはワインビネガー
無塩バター大さじ2（30g）
刻んだ青菜大さじ1杯チャイブ
骨付きリブロースステーキ2枚（骨付き牛ロース）（それぞれ厚さ2.5cm、重さ450g）を室温に戻しておく。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、オリーブ、チャイブ、エシャロット、ニンニク、ワインビネガー、シェリービネガー、ウスターソース

レシピ通りに料理を作る：

直径30cmの鋳鉄製フライパンを強火で3分間熱します。その間に、ステーキをペーパータオルで軽く拭いて水気を切ります。両面にキャノーラ油を軽く塗り、塩とコショウをたっぷり振ります。
フライパンにキャノーラ油を大さじ1～2杯加え（こうすることで焼き色がカリッと仕上がります）、ステーキを入れます。ステーキ同士を詰め込みすぎないようにしてください。ステーキ同士の間隔が足りない場合は、フライパンを2つ使用してください。

ステーキを動かさずに3分間焼きます。トングを使ってステーキを裏返し、さらに1分間焼いてレア（レア）、2分間焼いてミディアムレア（肉汁が鮮やかなピンク色）、または4分間焼いてミディアム（肉汁が薄いピンク色）にします。ステーキの焼き加減の詳しい説明は記事に記載されています。ステーキの焼き方。

ステーキを皿にのせ、アルミホイルで軽く覆います。切る前に少なくとも5分間は肉を休ませてください。

フライパンから油を捨て、新しい油を少し加えます。火加減を中火に落とし、エシャロットとニンニクを加えて、野菜が軽くきつね色になるまで3～5分炒めます。

ビーフブロス、ウスターソース、ワインビネガーそして混合物を沸騰させる。

3～5分間煮詰め、量が半分になるまで煮詰めます。火を止め、バターを加え、バターが溶けてソースにとろみがつくまで鍋をコンロの上に置いておきます。お好みでオリーブを加えてください。
ステーキを皿に盛り付け、ソースをかけ、ネギを散らします。付け合わせとして、マッシュポテト。