揚げビーフステーキ

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時間： 1時間25分
複雑：平均
分量： 4 - 6

牛肉にパン粉をまぶして揚げ、クリーミーなタイム風味のグレービーソースを添えて提供する。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛もも肉（下腿部）900g（余分な脂肪は取り除く）
粗塩小さじ2杯
挽きたての黒胡椒小さじ1
小麦粉1カップ
溶き卵3個
植物油1/4カップ
鶏がらスープ2カップ
牛乳1/2カップ
新鮮なタイムの葉小さじ1/2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、卵、牛乳、小麦粉、タイム

レシピ通りに料理を作る：

肉を繊維に沿って1.5cmの厚さにスライスします。各ピースの両面に塩とコショウで味付けします。パイ皿に小麦粉を振りかけます。別のパイ皿に卵を入れます。肉の両面に小麦粉をまぶします。肉たたきで肉を叩き、厚さが0.5cmになるまで柔らかくします。叩いた後、肉を再び小麦粉、次に卵、最後に再び小麦粉にまぶします。すべての肉片でこれを繰り返します。肉を皿にのせ、10～15分休ませます。
オーブンを120℃に予熱してください。

直径30cm（12インチ）の傾斜のあるフライパンに、底が完全に覆われるくらいの量の植物油を注ぎます。フライパンを中火強にかけます。油がゆらゆらと揺れ始めたら、肉を数回に分けて入れ、フライパンに詰め込みすぎないように注意してください。

各ステーキの両面を、片面約4分ずつ、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。焼き上がったステーキを、小さな天板の上に置いた網に移し、オーブンに入れます。残りの肉も同様に焼きます。

残りの植物油、または少なくとも大さじ1杯をフライパンに加えます。パン粉付けの際に取っておいた小麦粉大さじ3杯を加えて混ぜます。鶏がらスープを加えてフライパンの底についた焦げ付きをこそげ落とします。ソースがとろみがつくまでかき混ぜながら弱火で煮込みます。牛乳とタイムを加え、スプーンの背にソースがつくようになるまで、約5～10分間泡立て器で混ぜます。必要に応じて、塩とコショウで味を調えます。ステーキにソースをかけてお召し上がりください。

カテゴリー:

レシピ / メインコース / 肉 / / アルトン・ブラウン

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