タプナード添えグリルステーキ
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時間： 40分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 348、 総脂質 21 G.、 飽和脂肪 5 G.、 タンパク質 34 G.、 炭水化物 5 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 50 mg、 ナトリウム 451 mg、 砂糖 2 G.
カロリー 348、 総脂質 21 G.、 飽和脂肪 5 G.、 タンパク質 34 G.、 炭水化物 5 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 50 mg、 ナトリウム 451 mg、 砂糖 2 G.
フランス風タプナードは、スパイスを効かせたオリーブペーストで、牛肉のステーキに豊かな風味を染み込ませます。このレシピでは、タプナードをフランクステーキのマリネと盛り付けの両方に使用します。フランクステーキは、豚バラ肉から取れる比較的安価な部位ですが、ジューシーさと豊かな風味を引き出すには、丁寧な調理が必要です。オリーブタプナードに漬け込むことで、さらにジューシーになり、ミディアムレアに焼いてもジューシーさが保たれます。盛り付けの際は、残ったタプナードを甘いミニトマト、ハーブ、レモン汁と混ぜ合わせ、薄切りにしたステーキにのせます。メインディッシュ、前菜、サンドイッチとしてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- フランクステーキ1kg
- 種抜きオリーブ 0.5カップ
- 中サイズのシャロット1個
- ニンニク1かけ
- ローズマリーの小枝1本、葉を摘む
- 赤唐辛子フレーク小さじ1/4
- オリーブオイル1/4カップ
- レモン1個、半分に切る
- ミニトマト2カップ（4等分に切る）
- 粗みじんにしたパセリ1/4カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- グリルまたはグリルパンを強火で予熱する。フードプロセッサーにオリーブ、エシャロット、ニンニク、ローズマリー、赤唐辛子フレーク、オリーブオイル大さじ2、レモン半個分の果汁を入れてパルスモードで撹拌し、塩コショウで味を調える。
- ステーキ全体にフォークで穴を開け、塩と黒コショウで味付けします。オリーブオイルの混合液を大さじ山盛り1杯分、肉に塗り込み、約10分間置いておきます。その間に、小さなボウルに残りのオリーブオイルの混合液、トマト、パセリ、残りのオリーブオイル大さじ2杯、残りのレモン半分の果汁を入れます。
- ステーキを片面がこんがりと焼き色がつくまで、約7分間焼きます。裏返してさらに約7分間焼くと、ミディアムレアに仕上がります。ステーキをまな板に移し、5分間休ませます。半分に切り、片方はステーキサンドイッチ用に取っておきます。
- 残りのステーキを繊維に垂直に薄切りにし、オリーブとトマトのタプナードを添えてお召し上がりください。
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