スパイシーなペストソースを添えたビーフステーキ

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料理の写真：アンナ・ウィリアムズ

時間： 3時間10分
複雑：簡単に
分量： 4

スパイシーなペストソースを添えたビーフステーキ ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

骨なし厚切り牛フィレ肉（丸ロース）1枚（重さ1kg、厚さ3cm）
オリーブオイル1/2カップ
レモン1個分の果汁
粗塩と挽きたての黒胡椒
松の実1/4カップ
パセリ1束（葉のみ）
ニンニク1かけ
赤唐辛子フレーク小さじ1/2
細かくすりおろしたパルメザンチーズ1/4カップまたはグラナ・パダーノチーズ
刻んだ種抜きグリーンオリーブ1/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、レモン果汁、松の実、パセリ、ニンニク、赤唐辛子フレーク、パルメザンチーズ、グラナ・パダーノチーズ、オリーブ、オリーブ

レシピ通りに料理を作る：

肉たたきを使うかフォークで肉全体に穴を開けます。大きなジップロック袋に入れ、オリーブオイル大さじ2、レモン汁、塩小さじ1/2、挽きたての黒コショウ少々を加えます。袋を密封し、マリネ液を肉全体に均一に広げ、冷蔵庫で2～8時間マリネします。
その間に、ペストソースを準備します。 中火強でフライパンに松の実を入れ、時々フライパンを揺すりながら、きつね色になるまで約3分間炒め、冷ます。パセリ、ニンニク、唐辛子フレークほぼ均一な状態になるまで。

炒った松の実、チーズ、オリーブオイル大さじ5を加え、滑らかになるまで混ぜる。ソースをボウルに移し、水大さじ3とオリーブを加えて混ぜ、塩で味を調える。

肉をマリネ液から取り出し、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。室温に戻す（約30分）。
大きめの鋳鉄製フライパン、または厚手のフライパンを中強火で熱し、残りの大さじ1杯のオリーブオイルを加え、ステーキをフライパンに入れて、色が濃くなるまで約7分間焼きます。

肉を裏返して、さらに約8分間焼き続けます。ステーキの側面に温度計を差し込み、焼き加減を確認します。ミディアムレアの場合、温度計は131°F（55°C）を示すはずです。ステーキをまな板にのせ、10分間休ませます。
ステーキに少量のペストソースを塗ります。その後、繊維に垂直に薄切りにし、残りのペストソースを添えてお召し上がりください。