ピリ辛サルサ添えグリルリブアイステーキ
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時間： 55分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
調理前に肉を室温に戻しておくと、全体に均一に火が通ります。厚切りのリブロースステーキは、ミディアムレアに焼くのに片面5分しかかからないので、ジューシーさと風味を存分に味わえます。味付けは塩と黒コショウのみで、焼く前に炭に振りかけたヒッコリーチップの煙でさらにスモーキーな風味が加わります。ステーキには、グリルしたトマトとトマティージョのピリ辛サルサを添え、さらに辛いチレ・デ・アルボルとハラペーニョをトッピングして召し上がってください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ステーキ
- 骨なしリブロースステーキ4枚（各約350g、厚さ2.5cm）
- 大さじ1杯のオリーブオイル
- 特殊装備ヒッコリーチップ3カップ（1時間水に浸しておく）、スモーカーボックス、または9×13インチのアルミ製パン（ガスグリルを使用する場合）
サルサ
- 大さじ3杯のオリーブオイル
- 乾燥チレ・デ・アルボル2個
- 皮をむいて洗った大きなホオズキ8個
- 中サイズの在来種トマト3個（約0.6kg）
- 赤ハラペーニョ2個
- 青ハラペーニョ1個
- 青ネギ1束（根元を切り落とす）
- 植物油（グリル用）
- ニンニク2かけ
- 粗みじんにした新鮮なコリアンダー1カップ
- レモン1個分の果汁
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- サルサを用意するグリルを強火に予熱します。小さめの厚底フライパンにオリーブオイルとチレ・デ・アルボルを入れ、中火で約4分、またはチレが香ばしくなり、少し黒くなるまで炒めます。チレを油から取り出します。油を少し冷まします。
- トマティージョ、トマト、ハラペーニョ、ネギを大きな天板に並べ、チリオイルをかけて塩で味付けします。グリル網に軽く油を塗り、野菜を網にのせてグリルを閉じます。野菜を片面ずつ焼き、ほぼ黒くなるまで焼きます。トマトとトマティージョが破裂して崩れても慌てないでください。それは焼き上がったサインです。調理時間：トマトとトマティージョは片面8分、ハラペーニョは片面約6分、ネギは片面約3分です。トングで野菜を天板に移し、少し冷まします。その間に、ステーキを室温で約30分置きます。
- 必要に応じて、ハラペーニョの茎と種を取り除きます。焦げた皮は取り除かないでください。ブレンダーに、ローストした野菜、ニンニク、コリアンダー、レモン汁、ローストしたチレ・デ・アルボルを入れ、滑らかになるまで混ぜます。塩で味を調えます。約5カップのサルサができます。密閉容器に入れて冷蔵庫で最大5日間保存できます。
- ステーキを焼くグリルの火力を中火に落とします。ガスグリルを使用する場合は、スモーカーボックスにウッドチップを入れて蓋を閉めるか、アルミホイルの容器にウッドチップを入れます。ボックスまたはホイルを点火したバーナーの上に置きます。炭火グリルを使用する場合は、熱くなった炭の上にウッドチップを入れます。
- ステーキにオリーブオイルを塗り、塩と黒コショウで味付けします。チップスから煙が出始めたら、ステーキをグリルにのせ、片面4～5分ずつ、または指先で押して肉が少し固くなるまで焼きます（ミディアムレアの場合）。ステーキをまな板に移し、蓋をせずに5分間休ませます。サルサを添えてお召し上がりください。
レシピの作者 - カーティス・ストーンは、シェフであり、料理ライターであり、テレビタレントでもある。
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