リブロースステーキとクリーミーなほうれん草

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時間： 35分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 784、総脂質 59 G.、飽和脂肪 26 G.、タンパク質 50 G.、炭水化物 19 G.、ファイバ 5 G.、コレステロール 181 mg、ナトリウム 1215 mg、砂糖 6 G.

リブロースステーキは、ステーキハウスで最も人気のある料理の一つです。この部位の牛肉は、焼くと脂身がとろけるように溶け出し、非常にジューシーになるため、多くの人に愛されています。ステーキハウスでは、リブロースステーキにマッシュルームと玉ねぎのソテー、そしてクリームほうれん草のポシェを添えて提供されることがよくあります。このレシピを使えば、レストランの定番料理をご家庭で再現できます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ステーキ

骨付きリブロースステーキ2枚。それぞれ厚さ約4cm。
オリーブオイル小さじ2
白または茶色のマッシュルーム 220g
刻んだ新鮮なパセリ大さじ2

定番のクリームほうれん草

無塩バター大さじ2
エシャロット1個、みじん切り
小麦粉大さじ2
牛乳1カップ（全乳または2％乳）
カイエンペッパー小さじ1/4
すりおろしたてのナツメグ小さじ1/4
冷凍刻みほうれん草280g入りパック2個（解凍して水気を絞ったもの）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、ほうれん草、シャンピニオンマッシュルーム、牛乳、ナツメグ、挽いたカイエンペッパー

レシピ通りに料理を作る：

オーブンの中央にラックをセットし、オーブンを175℃（350°F）に予熱します。ラックを縁付きの天板にのせます。脇に置いておきます。ステーキをペーパータオルで軽く叩いて水気を拭き取り、両面に塩と黒コショウを振ります。
大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中強火で煙が出るまで熱します。ステーキをフライパンに入れ、焼き色がつくまで約3分焼きます。裏返して反対側も約3分焼きます。ステーキを準備しておいた網に移し、オーブンの中段でミディアムレア（肉用温度計で125°F）になるまで約12分焼きます。

一方、ステーキをオーブンに入れたらすぐに、フライパンにマッシュルームを加え、塩コショウで味付けします。火加減を中火に落とし、時々かき混ぜながら8～10分ほど炒めます。パセリを加えて混ぜ合わせます。味見をして、必要に応じて塩コショウで味を調えます。マッシュルームは温かいままにしておきます。
ステーキを温めた大皿に移し、アルミホイルで覆って10分間休ませます。端の余分な脂身を切り落とし、0.5cm厚さにスライスします。マッシュルームとほうれん草を添えてお召し上がりください。
定番のクリームほうれん草:

中くらいの鍋にバターを入れ、中火で溶かす。エシャロットを加え、透明になるまで2～3分炒める。火力を中強火に上げる。小麦粉を加え、なめらかなペースト状になるまで、焦げ付かないように約1分炒める。
牛乳を加えて泡立て器で混ぜます。カイエンペッパーとナツメグを加え、塩とコショウで味を調えます。沸騰させ、ソースにとろみがつくまで絶えずかき混ぜながら約2分間煮込みます。ほうれん草を加えて混ぜます。ほうれん草に火が通るまで3～5分間煮込みます。味見をして、必要に応じて塩と黒コショウを加えます。すぐに盛り付けます。

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