リブロースステーキとカポナータ

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時間： 1時間50分
複雑：簡単に
分量： 6

柔らかくてジューシーなリブロースステーキを屋外グリルでミディアムレアに焼き、シチリア風カポナータを添えて提供します。本当に美味しく仕上げるには、まずグリルの温度の低い側で肉を焼き、次に炭火の上で直接カリッと焼き、中はピンク色でジューシーに仕上げます。風味豊かな肉は野菜のカポナータラグーと相性抜群です。前日の夜からナス、ピーマン、オリーブ、トマト、ハーブを使って準備を始めてください。野菜をグリルで焼き、コンロで一緒に煮込みます。一晩置くことで、すべての風味と香りが溶け合い、秘密の材料であるダークチョコレートがそれらを完璧に引き立てます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ステーキ

骨付きリブロースステーキ3枚（各0.7kg、厚さ約5cm）
ステーキに塗るオリーブオイル

カポナータ

大きめのナス1個（約0.5kg）
赤ピーマン1個
オリーブオイル1/4カップ
玉ねぎ半分をみじん切りにする
セロリ2本（さいの目切り）
ニンニク2かけ（みじん切り）
皮をむき、種を取り除き、さいの目に切った赤い在来種のトマト1個
砂糖小さじ2杯
種抜きグリーンオリーブ2/3カップ、さいの目切り
液体抜きのピクルスにしたケッパー0.5カップ
ライトレーズン0.5カップ
シェリービネガー0.5カップ
ダークチョコレート（カカオ85％）30g、細かくすりおろしたもの
刻んだパセリ大さじ2
新鮮なバジルの葉8枚を細切りにする

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、ナス、スイートペッパー、トマト、セロリ、オリーブ、ケーパー、バジル

レシピ通りに料理を作る：

カポナータは、提供する前日に準備しておきましょう。。

グリルを中強火に予熱します。ナス全体にフォークで穴を開けます。時々ひっくり返しながら、焦げ目がついて柔らかくなるまで25～30分焼きます。その間に、ピーマンにオリーブオイル小さじ1を回しかけます。必要に応じてひっくり返しながら、焦げ目がつくまで約15分焼きます。野菜をそれぞれ別のボウルに移し、ピーマンには蓋をして冷まします。
ピーマンの焦げた皮をむきます（洗わないでください）。半分に切り、種を取り除き、細かく刻みます。ナスの皮をむきます。縦半分に切り、種を取り除きます。果肉をボウルに入れ、約15分間置いて水分を出します。ナスをまな板に移し、細かく刻みます。ボウルに残った水分は捨てます。

厚手の鍋に残りの大さじ3と小さじ2のオリーブオイルを中火で熱します。玉ねぎとセロリを加え、塩とコショウで味付けし、玉ねぎが柔らかくなるまで約5分間炒めます。ニンニクを加え、香りが出るまで約1分間炒めます。さいの目に切ったピーマン、トマト、砂糖を加え、トマトが柔らかくなるまで約3分間炒めます。オリーブ、ケッパー、レーズン、ナス、ナスの汁を加え、さらに3分間炒めます。酢とチョコレートを加えて混ぜます。
弱火にして、時々かき混ぜながら15分ほど煮込み、味をなじませる。ボウルに移し、冷ます。蓋をして一晩冷蔵庫で冷やす。
グリルを中火強に予熱し、間接加熱ゾーンを準備します。炭火グリルの場合は、炭をすべて片側に寄せ、反対側は空けておきます。ガスグリルの場合は、すべてのバーナーを点火し、半分を消火し、残りのバーナーを中火に設定します。
ステーキをペーパータオルで軽く拭いて水分を取ります。オリーブオイルを軽く塗り、塩と黒コショウで味付けします。ステーキを間接加熱（グリルの低温側）に置き、蓋をして、ステーキの中心に差し込んだ瞬間読み取り式肉用温度計が115°F（43°C）を示すまで、約30分間焼きます。ステーキをグリルの直火ゾーンに移し、焼き色がつき、瞬間読み取り式温度計がミディアムレアの場合は125°F（51°C）～135°F（54°C）を示すまで、さらに4～6分間、裏返しながら焼きます。ステーキをまな板に移し、10分間休ませます。
混ぜ合わせるカポナータパセリとバジル、塩、コショウを加える。骨から肉を外し、繊維に垂直にスライスする。肉から出た汁をかけ、カポナータを添えて盛り付ける。

レシピの作者 - カーティス・ストーンは、シェフであり、料理ライターであり、テレビタレントでもある。

カテゴリー:

レシピ / グリル、バーベキュー / グリルステーキ / 焼き肉 / グリルした野菜と果物 / / イタリア料理

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