トスカーナ風リブロースステーキ

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時間： 12時間40分
複雑：簡単に
分量： 2

1食あたりの栄養価：

カロリー 824、総脂質 68 G.、飽和脂肪 26 G.、タンパク質 50 G.、炭水化物 5 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 272 mg、ナトリウム 735 mg、砂糖 0 G.

このステーキは、トスカーナ料理にインスパイアされた、シンプルながらも力強い味わいが特徴です。新鮮なローズマリーとタイム、ニンニク、レモン、オリーブオイルが、肉を真の逸品へと昇華させます。とろりとした黄身の目玉焼きを添えれば、このステーキはさらに特別なものになります。ジャダ・デ・ラウレンティスは大きなリブロースステーキを1枚焼きましたが、小さめのステーキを2枚、骨なしのものでも構いません。その場合は、オーブンで焼く工程を省き、お好みの焼き加減になるまでフライパンで焼くだけでOKです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

マリネ液

骨付きリブロースステーキ1枚、重さ500g、厚さ約4cm。
エキストラバージンオリーブオイル小さじ2
新鮮なローズマリーの小枝4本
新鮮なタイムの小枝4本
ニンニク2かけ（皮をむいて潰したもの）

ステーキ

粗塩小さじ1と1/4
レモンの皮のすりおろし小さじ0.5
レモン汁小さじ1杯（絞りたて）
エキストラバージンオリーブオイル小さじ2杯＋小さじ1杯
刻んだ新鮮なローズマリー小さじ1/4
刻んだフレッシュタイム小さじ1/4
挽きたての黒コショウ小さじ1/4（お好みでさらに追加）
大きな卵1個
若いルッコラの葉6～7枚

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、卵、レモンの皮、ローズマリー、タイム、黒胡椒、ルッコラ

レシピ通りに料理を作る：

マリネ液:

調理する前日に、ステーキをジップロック袋に入れ、オリーブオイル、ローズマリー、タイム、ニンニクを加えます。袋の中でハーブとニンニクをかき混ぜ、ステーキに風味を染み込ませます。冷蔵庫で一晩寝かせます。
焼く30分前にステーキを冷蔵庫から取り出してください。オーブンを200℃に予熱してください。

ステーキ:

グリルパンを中強火で予熱します。ステーキに小さじ1杯の塩を均等に振りかけます。ステーキをグリルパンにのせ、肉を動かさずに5分間焼きます。ステーキを裏返して反対側も焼きます。ステーキを天板に移し、オーブンで10分間、またはミディアムレアになるまで焼きます。ステーキを15分間休ませます。
一方、小さめのボウルに、レモンの皮、レモン汁、オリーブオイル小さじ2、ローズマリー、タイム、塩小さじ1/8、黒コショウ小さじ1/8を入れ、混ぜ合わせておく。
小さめのノンスティックフライパンを中火で熱します。オリーブオイル小さじ1を加え、卵黄を割らないように注意しながら卵を割り入れます。残りの塩小さじ1/8と黒コショウ小さじ1/8で味付けします。火を弱火に落とし、卵白が固まり、黄身がまだ半熟の状態になるまで、約3分間、ゆっくりと加熱します。
ステーキを盛り付け皿に移し、ルッコラを散らし、植物油小さじ1を回しかける。その上に目玉焼きを乗せ、残りの植物油を回しかけ、コショウで味を調える。