ローズマリー風味のトスカーナ風スモークチキン
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時間： 6時間10分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 908、 総脂質 60 G.、 飽和脂肪 15 G.、 タンパク質 61 G.、 炭水化物 31 G.、 ファイバ 3 G.、 コレステロール 231 mg、 ナトリウム 2022 mg、 砂糖 24 G.
カロリー 908、 総脂質 60 G.、 飽和脂肪 15 G.、 タンパク質 61 G.、 炭水化物 31 G.、 ファイバ 3 G.、 コレステロール 231 mg、 ナトリウム 2022 mg、 砂糖 24 G.
この燻製チキンは、燻製器に入れる前に数時間漬け込むハチミツ、ニンニク、ローズマリーの塩水によって、驚くほど豊かな風味に仕上がります。塩水に漬け込んだ後は、皮をしっかり乾燥させることで、極上のパリパリとした食感の皮に仕上がります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ2カップ
- 粗塩0.5カップ
- クローバーハチミツ1/4カップ
- 砂糖大さじ2杯
- 黒胡椒の実小さじ2杯
- 新鮮なローズマリーの大きな枝8本
- ニンニク4かけ（潰したもの）
- 氷大さじ4杯
- 鶏肉1羽（重さ2kg）、余分な脂肪を取り除く
- 菜種油
- 特殊装備クルミのチップと新鮮なローズマリーの小枝8本を水に2時間浸しておく。
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 塩水:
大きめの鍋に水6カップを入れて沸騰させる。ブイヨン、塩、蜂蜜、砂糖、黒胡椒、ローズマリー、ニンニクを加え、塩が溶けるまでかき混ぜる。火から下ろし、氷を加えて塩水を室温まで素早く冷ます。鶏肉を胸側を下にして塩水に入れ、蓋をして冷蔵庫で2～4時間冷やす。 - 鶏肉を漬け汁から取り出し、冷水でよくすすぎます。水気を拭き取り、ローストパンの網の上に置き、最低1時間、最長4時間冷蔵庫で冷やします。こうすることで皮が乾燥し、焼いたときにパリッと仕上がります。
- スモーカーを275°F（135°C）または可能であれば325°F（160°C）に予熱します。水に浸しておいたウッドチップとローズマリーの小枝を加えます。
- 鶏肉全体にキャノーラ油を塗り、コショウで味付けします。下に油受け皿を置き、鶏肉をスモーカーに入れます。鶏肉の大きさにもよりますが、胸肉の内部温度が71℃、もも肉の内部温度が76℃に達するまで、1.5～3時間燻製します。
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