スモークジャークチキン
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時間： 1時間以上の漬け込み時間
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
肉に辛いスパイスの混合物を擦り込んだり、マリネしたりする特別な調理法は「ジャーク」と呼ばれ、ジャマイカが発祥です。1655年、イギリス人が島に到着したとき、アフリカ系の奴隷たちは山に隠れ始めました。そこで、彼らは手に入りやすい材料を使って、スパイシーなジャーキーのレシピで肉を調理し始め、それがやがて多くの国に広まりました。鶏肉にマリネの風味をしっかり染み込ませるには、フォークで数カ所刺してください。グリルする代わりに、オーブンで150℃（300°F）で約1時間焼くこともできます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
チキン
- 鶏一羽（約2kg）、10切れに切り分ける
- ライム（飾り用）
- パセリ（飾り用）
- 15分間水に浸した燻製チップ
ジャークマリネ
- オールスパイス小さじ2
- シナモンパウダー小さじ1/2
- ナツメグパウダー小さじ1/2
- 玉ねぎ1/2個
- ニンニク8かけ、またはニンニク1玉
- 生姜1切れ（2.5cm）、輪切りにする
- 刻んだネギ3本
- ライム3個分の果汁
- 少量の醤油
- オリーブオイル1/4カップ、さらに仕上げにかける分も用意する
- タイムの小枝6本（葉は取り除く）
- スコッチボネット唐辛子1個（半分に切る）、お好みでさらに追加
- ブラウンシュガー1/4カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- まずはジャークマリネを作りましょう。すべての材料をミキサーに入れ、滑らかになるまでピューレ状にする。
鶏肉を大きめのジッパー付き袋に入れ、マリネ液を注ぎ入れる。すべてを耐熱皿に移し、一晩冷蔵庫で寝かせる。 - グリルを最高温度まで加熱する。
- 卓上スモーカーを用意するか、または縁の高い天板にアルミホイルを敷き、底に湿らせたおがくずを敷きます。その上に逆さまにしたグリル網を置きます。鶏肉をおがくずの上にくるように網の上に並べます。アルミホイルで覆い、高温で10分間焼きます。
- オーブンを150℃に予熱してください。
鶏肉を天板に移し、オリーブオイルを回しかけます。低温で長時間（約1時間）鶏肉が柔らかくなるまで焼きます。焼きあがった鶏肉を天板から盛り付け皿に移し、ライムとパセリを添えてお召し上がりください。
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