ジャークチキン

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料理の写真：シェリル・スミス

時間： 40分＋漬け込み時間
複雑：簡単に
分量： 4

ジャークチキンは、ジャマイカ発祥の伝統的なカリブ料理です。肉をスパイシーなジャークソースに漬け込み、炭火で焦げ目がつくまで焼きます。この香ばしい焼き色が、この料理を高く評価される理由です。この調理法は、ジャマイカの深い森に身を隠していた逃亡奴隷たちが、地元産のカリブ産唐辛子を擦り込んだ獲物を焚き火の燃えさしで焼いて食べていたのが始まりとされています。

ジャークチキンは通常、白米と野菜サラダと一緒に提供されます。しかし、スパイシーでカリッとしたこの肉は、ビールのおつまみとしてそのまま楽しむこともできます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鶏肉4切れ（2.5～3kg）
リンゴ酢1/3カップ
ダークラム1/4カップ
大さじ3杯のブラウンシュガー
刻んだ青ネギ1束
ニンニク4かけ（みじん切り）
カリブ海産赤ピーマン1個（種とヘタを取り除き、細かく刻む）
ピカペッパソース大さじ2*
すりおろした皮むき生姜大さじ1
オールスパイス（粉末）大さじ1
パンプキンパイスパイスミックス小さじ1/4
植物油大さじ3

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、唐辛子、パンプキンパイスパイス、生姜の根、オールスパイス、黒糖、リンゴ酢、ラム酒

レシピ通りに料理を作る：

フードプロセッサーに酢、ラム酒、ブラウンシュガー、ネギ、ニンニク、唐辛子、ピカペッパソース、ショウガ、オールスパイス、パンプキンパイのスパイス中くらいのフライパンに油を熱し、ソースを中火で3分間、かき混ぜながら加熱し、油が吸収されてソースにとろみがつくまで煮詰める。冷ます。
鶏肉の半分にジャークソースを全体に塗り、ラップをして冷蔵庫で2～24時間冷やす。

屋外グリルに火をつけ、直火と間接加熱の両方ができるようにします。グリル網の下、火の通りにくい側に油受け皿を置きます。鶏肉を皮を下にして強火の直火に置き、カリッとして焼き色がつくまで、片面約4分ずつ焼きます。
次に、鶏肉をローストパンの冷たい側に移し、皮目を上にして蓋をし、間接加熱で35～40分間焼きます。肉の一番厚い部分に温度計を差し込み、温度が165°F（74°C）になっていることを確認してください。鶏肉を5分間休ませてから、スライスして盛り付けます。

レシピジャークチキン蝶の形に切り抜いた。

注記 *

ジャマイカで有名な瓶詰めのソース、ピカペッパは、トマト、玉ねぎ、砂糖、サトウキビ酢、マンゴー、レーズン、タマリンド、コショウ、スパイスをブレンドしたものです。この「ジャマイカのケチャップ」のファンは、あらゆる揚げ物にかけて楽しんでいます。また、このソースは、スパイシーなジャマイカ風マリネにも風味を添えてくれます。。