スモークジャークチキンウィング、甘いタマリンドディップソース添え

台所：カリブ海、

時間： 45分
複雑：平均
分量： 4

風味豊かでピリッとしたジャークマリネードが、このスモーキーな手羽先に瞬時にジャマイカの風味を加えます。

このジャマイカ風ジャークチキンは、オールスパイスの原料となるクローブの木片から独特の燻製風味を得ています。入手は困難ですが、その独特の風味は、リンゴの木やピーカンの木で代用できるかもしれませんが、他に代用するのは非常に難しいでしょう。メスキートなど、香りの強い木はマリネ液の風味を損なってしまうことがあるので、使用は避けてください。甘い蜂蜜と酸味のあるタマリンドを混ぜ合わせたディップソースを添えれば、この手羽先はたちまち定番の前菜に早変わりします。

材料：

スモークジャークチキンウィング：

鶏手羽先900g（関節で切り離し、先端は切り落とす）
キャノーラ油大さじ1/4
ブラウンシュガー1/4カップ
オールスパイス（粉末）大さじ1
カスカベル唐辛子の粉末小さじ2杯
黒コショウ（挽いたもの）小さじ2
粗塩小さじ2杯

ハニータマリンドディップ：

オレンジジュース1カップ
クローバーハチミツ1/4カップ
ケチャップ1/4カップ
タマリンド濃縮液大さじ1/4
2.5cm角の生姜を薄切りにする。
赤ワインビネガー大さじ1
塩と挽きたての黒胡椒
追加装備： クローブの木片1カップ（少なくとも2時間冷水に浸しておく）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

手羽先、唐辛子、生姜の根、黒糖、オールスパイス、オレンジジュース、ワインビネガー、ケチャップ、ハニー、タマリンド

準備：

ステップ1

ジャークチキンウィングの作り方： 鶏肉にキャノーラ油を塗ります。砂糖、オールスパイス、チリパウダー、黒コショウ、塩を混ぜ合わせます。鶏肉にスパイスミックスをたっぷりと塗ります。

グリルを中火に予熱します（間接加熱を使用）。炭にウッドチップを加えるか、グリル内に設置したスモークボックスに入れます。手羽先を中火のグリルにのせ、きつね色になりカリッとするまで約5分間焼きます。

グリルを閉じます。鶏肉がこんがりと焼き色がつき、カリッとするまで約10分間燻製します。グリルから取り出し、大きなボウルに入れます。

ステップ2

ハニータマリンドソースの作り方： 小さめの鍋に水1/2カップ、オレンジジュース、蜂蜜、ケチャップ、タマリンド、生姜を入れ、沸騰させる。火を中火に弱め、ソースが少しとろみがつくまで約15分煮込む。

鍋を火から下ろし、生姜を取り除いて捨てる。塩と胡椒で味を調える。酢を加えて混ぜる。ソースは温かいままにしておく。

鶏肉の入ったボウルにハチミツとタマリンドのソースを加え、混ぜ合わせる。塩を振りかけ、盛り付け皿に移す。