ジャークチキンウィングのグリル

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時間： 5時間30分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 439、総脂質 32 G.、飽和脂肪 8 G.、タンパク質 31 G.、炭水化物 7 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 189 mg、ナトリウム 730 mg、砂糖 4 G.

フライドチキンウィングはビールパーティーの定番ですが、このジャマイカ風ジャークチキンウィングはきっと皆を感動させるでしょう。グリルする前にスパイシーなジャークマリネに漬け込み、グリルで焼く際に塗るためのマリネ液も少し取っておきましょう。最初はグリルの一番温度の低い部分で焼き、最後に炭火で仕上げます。こうすることで、中はジューシーに、外は香ばしくカリッと焼き上がります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

青ネギ1カップ（6～8本分）、粗みじん切り＋盛り付け用
植物油1/3カップ（グリル網に塗るための追加分も含む）
醤油1/3カップ
粗みじんにした生姜の根大さじ2
きび砂糖大さじ2杯（ぎゅっと詰める）
新鮮なタイムの葉大さじ1杯＋小枝ひとつかみ
オールスパイス（粉末）小さじ3/4
クローブ粉末小さじ0.5
ニンニク3かけ（粗みじん切り）
スコッチボネットペッパー2個（半分に切り、種を取り除く（任意））
ライム1個分の皮と果汁、付け合わせ用のライムのくし切り
鶏手羽先1.3kg（先端部分は切り落とす）を半分に切る

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：手羽先、ネギ、しょうゆ、生姜の根、タイム、ライム、オールスパイス、カーネーション、唐辛子

レシピ通りに料理を作る：

フードプロセッサーに、ネギ、植物油、醤油、生姜、黒砂糖、タイムの葉、オールスパイス、シナモン、ニンニク、唐辛子、ライムの皮と果汁、黒コショウ小さじ1/2を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。
鶏肉に塗るマリネ液として、1/2カップ分を取り分けておきます。鶏の手羽と残りのマリネ液を大きなジップロック付きビニール袋に入れます。タイムの小枝を手のひらでこすり合わせ、袋に加えます。袋を密封し、鶏肉を揉み込んでマリネ液を均一に馴染ませます。冷蔵庫で最低4時間、または一晩寝かせます。焼く30分前に室温に戻します。

グリルを中火に予熱し、間接加熱ゾーンを準備します。ガスグリル（バーナーが3つ以上ある場合）の場合は、すべてのバーナーを中強火にします。約15分後、中央のバーナーの1つを消し、残りのバーナーの火力を中火に下げます。炭火グリルの場合は、燃え尽きた炭をチムニースターター1つグリルの片側に置きます。反対側には、炎が燃え上がらないようにドリップパンを置きます。必ずグリルの取扱説明書を参照してください。
グリル網に軽く油を塗ります。袋から手羽先を取り出し、塩で味付けします。手羽先を間接加熱の場所に置きます。蓋をして、片面ずつ約20分間焼きます（手羽先はほぼ完全に火が通ります）。
グリルの蓋を開け、取っておいたマリネ液を少量、手羽先に塗ります。手羽先をグリルの熱い側に移し、カリッとするまで約3分焼きます。その後、再びマリネ液を塗り、裏返して、中まで火が通るまでさらに約4分焼きます。刻んだネギを散らし、ライムのくし切りを添えてお召し上がりください。

注記

スコッチボネットペッパーを取り扱う際は、十分注意してください。肌が敏感な方は手袋を着用してください。

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