スモークジャークチキンウィングとマリネしたパイナップル
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時間： 4時間。
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
カリブ海風のこの料理は、夏のバーベキューパーティーで大人気間違いなし。鶏の手羽先をスパイシーなジャマイカ風ジャークマリネに漬け込み、ヒッコリーの燻製チップでじっくりと燻製することで、肉に濃厚な風味が染み込みます。手羽先がほぼ焼き上がったら、炭火でカリッと香ばしくなるまで焼き上げます。この風味豊かな手羽先にぴったりの付け合わせは、ローストした赤ピーマンとパイナップルを数種類の柑橘系のジュースでマリネした爽やかな一品。手羽先を焼く前に準備しておくと、すべての風味が引き立ちます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 鶏手羽先1.8kg、先端を切り落とし、関節で分離
ヒッコリーチップ大さじ2 - 刻んだ新鮮なコリアンダー1.5カップ
- 新鮮なタイム 0.5カップ
- 小ぶりのビダリアオニオン1個をみじん切りにする
- ニンニク5かけ（粗みじん切り）
- ハバネロペッパー2個（粗みじん切り）
- 絞りたてのライム果汁1/3カップ（ライム約4個分）
- シナモンパウダー小さじ1
- ナツメグパウダー小さじ1
- オールスパイス（粉末）小さじ1/8
- クミンパウダー小さじ1/8
- 大さじ1杯の米酢
- 砂糖0.5カップ
- 絞りたてのライム果汁1.5カップ（ライム約12個分）
- 絞りたてのオレンジジュース1.5カップ（オレンジ約6個分）
- 絞りたてのゆず果汁（またはその他の柑橘類の果汁）0.5カップ
- パイナップル半分、皮をむき、芯を取り除き、細切りにする。
- ビダリアオニオン半分、薄切り
- 薄切りにした焼きパプリカ3個
- 新鮮なコリアンダー2カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 手羽先のマリネ液を用意するミキサーに、パクチー、タイム、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、ライムジュース、シナモン、ナツメグ、オールスパイス、クミン、塩小さじ2を入れ、滑らかになるまでピューレ状にする。鶏の手羽を大きなボウルに入れ、マリネ液を注ぎ入れる。蓋をして一晩冷蔵庫で寝かせる。
- マリネしたパイナップルを用意する大きめの鍋に酢と砂糖を入れ、強火で沸騰させる。砂糖が溶けるまで約2分間煮る。火から下ろし、ライム、オレンジ、ゆずの果汁を加えて混ぜる。パイナップル、玉ねぎ、ローストした赤ピーマン、塩大さじ2を加える。パイナップルが完全に冷めて柔らかくなるまで、少なくとも3時間、室温で置いておく。最後にパクチーを加えて混ぜる。
- 手羽先を準備するウッドチップを少なくとも30分間水に浸し、水気を切ります。炭火グリルを予熱し、間接加熱ゾーンを準備します。炭を片側に寄せ、反対側は空けておきます。ドリップパンを横に置きます。グリルの温度が165°F～175°Fになるまで炭を燃やし続けます。
熱くなった炭に木片を振りかける。 - 手羽先をマリネ液から取り出し（水気を拭き取る必要はありません）、ドリップトレイの上に置いたグリルの温度の低い側に並べます。グリルに蓋をして、通気口を調整し、指定された温度を維持します。2時間焼き、必要に応じてウッドチップと炭を追加します。
- グリルから手羽を取り出す。炭をグリル全体に均等に広げ、グリルの温度を中強火（160℃～175℃）に上げる。手羽を炭火の上に直接置き、蓋をして頻繁にひっくり返しながら、肉が骨から簡単に外れるようになるまで20～25分焼く。マリネしたパイナップルを添えていただく。
レシピの作者 - デール・タルドは、テレビで活躍する料理人であり、アメリカ合衆国フロリダ州パームビーチでレストランを経営している。彼は、現代的なアレンジを加えたアジア料理（日本料理、ベトナム料理、フィリピン料理）を提供している。
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