ジャークソースでグリルしたコーンウォール産チキン

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時間： 25分＋漬け込み時間
複雑：簡単に
分量： 8

丸ごと、または半羽の鶏をローストして、豪華なディナーを準備しましょう。コーニッシュヘン、または若いコーニッシュヘンがこの目的に最適です。ジャークスタイルでグリルすれば、ジューシーで柔らかい肉に、香ばしくスパイシーな皮がたっぷりと覆われます。ジャークとは、ジャマイカの調理法で、鶏肉の皮が焦げる寸前まで揚げ、同名のスパイシーなソースを使うものです。

ガーキンチキンは半放し飼いの鶏で、その肉には良質なタンパク質が含まれています。この肉は珍味とされており、ダイエット食や子供の食事におすすめです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

キュウリのピクルス4個（1個あたり0.6～0.9kg）、半分に切る
大きめのネギ1束、粗みじん切り
赤ピーマン1個（種とヘタを取り除き、4等分に切る）
オリーブオイル1/4カップ
ライムジュース1/4カップ
ニンニク6かけ
新鮮なタイム大さじ2杯
オールスパイス（粉末）大さじ1
すりおろした生姜大さじ1（皮をむいたもの）
大さじ1杯のブラウンシュガー
カリブ海産ハバネロペッパー1個（種抜き）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、スイートペッパー、ライムジュース、オールスパイス、唐辛子、生姜の根、タイム

レシピ通りに料理を作る：

フードプロセッサーに、青ネギ、赤ピーマン、オリーブオイル、ライムジュース、ニンニク、タイム、オールスパイス、ショウガ、ブラウンシュガー、唐辛子、塩大さじ1を入れ、とろみがつくまで撹拌します。ソースの1/4カップを冷蔵庫で冷やし、提供する前に冷やしておきます。
鶏肉に塩こしょうで味付けをする。ナイフの先で数カ所切り込みを入れ、ジャークソース1カップを鶏肉の両面に塗る。蓋をして冷蔵庫で2～4時間冷やす。

グリルを中火に予熱し、直火と間接加熱の両方に対応できるよう準備します。炭火グリルの場合は、熱い炭を片側に寄せます。ガスグリルの場合は、グリルが十分に温まったら、バーナーを1つ消します。
鶏肉をマリネ液から取り出し、余分なソースを落とし、皮目を上にしてグリルの温度の低い側（脚が炭火に一番近い側）に置きます。グリルを閉じて、鶏肉がきつね色になるまで約15分焼きます。
鶏肉にソースを塗り、直火にかけたグリルパンに移します。蓋をせずに5～10分間、皮がパリッとするまで焼きますが、肉はジューシーな状態を保ちます。鶏肉の一番厚い部分に温度計を差し込み、71℃（165°F）になっていることを確認します。グリルから鶏肉を取り出し、5分間休ませます。ジャークソースを添えてお召し上がりください。

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