オレンジとクランベリーのグレーズで味付けしたガーキンチキン
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時間： 1時間25分
複雑： 簡単に
分量： 6-8
複雑： 簡単に
分量： 6-8
コルニッションチキンは縦半分に切り、スライスしたオレンジ、ローズマリーの小枝、玉ねぎの輪切りを敷いた上に乗せてオーブンで焼きます。焼く前に、鶏肉を室温で覆わずに置いて皮を乾燥させ、パリッとさせます。その後、溶かしたハーブバターを塗ります。コルニッションがほぼ焼き上がったら、オレンジとクランベリーのソースを塗り、香ばしいとろみが出るまでグリルします。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- キュウリのピクルス4個（1個あたり0.6～0.7kg）
- 大きな玉ねぎ1個を輪切りにし、輪を1つずつはがします。
- オレンジ2個（輪切り）＋絞りたてのオレンジジュース1カップ（オレンジ約4個分）
- 新鮮なローズマリーの小枝8本＋細かく刻んだハーブ小さじ2杯
- クランベリー0.5カップ（生または冷凍）
- メープルシロップ大さじ0.5
- コリアンダーシード大さじ1杯（砕いたもの、または粗挽きしたもの）
- アンチョチリパウダー小さじ0.5
- 白ワインビネガー小さじ2
- 無塩バター110g
- ニンニク3かけ（みじん切り）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンの上段と下段にラックをセットし、245℃に予熱します。キッチンバサミで鶏肉を半分に切り、背骨を取り除き、胸骨の中央を切ります。玉ねぎ、オレンジ、ローズマリーの小枝を縁付きの天板2枚に分けます。鶏肉を皮目を上にして天板に並べ、塩と黒コショウを振ります。室温で30分置きます。
- 一方、中くらいの鍋にオレンジジュース、クランベリー、メープルシロップ、コリアンダー小さじ1、チリパウダー、塩小さじ1/4を入れます。沸騰させたら火を弱め、クランベリーを崩しながら、クランベリーがはじき始め、とろみがついて約3/4カップになるまで20～25分煮詰めます。酢を加えて混ぜ、塩で味を調えます。脇に置いておきます。
- 小さめの鍋にバターを入れ、中火で溶かします。火を弱火にし、刻んだローズマリー、ニンニク、残りの小さじ2杯のコリアンダーを加えます。30秒ほど加熱したら、火からおろします。
- 鶏肉をペーパータオルで軽く拭いて水気を取り、ハーブオイルを塗ります。鶏肉の皮が黄金色になり、もも肉に差し込んだ温度計が74℃（165°F）を示すまで、25～30分焼きます。オーブンから取り出し、ブロイラーをオンにします。鶏肉にオレンジクランベリーソースを塗り、天板に1枚ずつ乗せて、鶏肉にツヤが出てカリッとするまで、2～3分焼きます。
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