オレンジとクランベリーのグレーズをかけた七面鳥

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時間： 4時間30分
複雑：簡単に
分量： 8

この七面鳥は、伝統的な感謝祭の味覚を堪能できるだけでなく、冬のどんな祝日にもぴったりです。秘密の材料は、ロースト中に七面鳥に塗るオレンジとクランベリーのグレーズ。皮はつやつやとパリッとした食感で、甘み、酸味、柑橘系の香り、ハーブの風味など、多彩な味わいが口いっぱいに広がります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

体重5.5～6.5kgの七面鳥1羽。
新鮮なローズマリーの小枝8本
新鮮なタイムの小枝8本
無塩バター大さじ10
小玉ねぎ1個、みじん切り
ニンニク3かけ（潰したもの）
クランベリー900g
砂糖1と1/4カップ
リンゴ酢1/4カップ
アドボソース漬けチポトレペッパー大さじ1杯
オレンジ2個分の皮のすりおろしと果汁
軽く塩味をつけた鶏がらスープ1～3カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、クランベリー、クランベリーソース、アドボソース漬けチポトレペッパー、ローズマリー、タイム、リンゴ酢、オレンジの皮

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃に予熱してください。
ペーパータオルで七面鳥の水分を拭き取り、翼を折り込みます。七面鳥の内側と外側に、塩大さじ2と黒コショウ小さじ1/2を振りかけます。腹腔内にローズマリー5枝とタイム5枝を入れます。脚を縛り、七面鳥を胸側を上にしてローストパンの網の上に置きます。室温で1時間置きます。

鍋を中火で熱し、バター大さじ4を加える。玉ねぎ、ニンニク、残りのローズマリーとタイムの小枝各3本を加え、玉ねぎが柔らかくなるまで6分間炒める。クランベリー、砂糖、酢、チポトレペッパー、オレンジの皮と果汁、塩小さじ1を加える。クランベリーがはじき始めるまで8分間煮込む。濾す。ソースの半分は盛り付け用に取っておく。
残りのバター大さじ6杯を電子レンジで30秒ずつ加熱して溶かします。溶かしたバターを七面鳥の表面全体に塗ります。ローストパンにブロス1カップを注ぎます。2時間ローストし、最初の1時間以降は30分ごとにパンに溜まった肉汁をかけます。ローストパンが乾いているようであれば、ブロスを追加してください。
2時間ローストした後、七面鳥の太ももの最も厚い部分に温度計を差し込み、165°F（74°C）になるまで、20分ごとにクランベリーグレーズを塗りながらさらに約1時間焼きます。皮が焦げ付きそうになったらアルミホイルで覆ってください。
七面鳥をまな板に移し、切り分ける前に30分ほど休ませる。残しておいたグレーズを添えてお召し上がりください。

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