オレンジティーの塩水に漬け込んだ七面鳥をハニーマスタードオイルでオーブン焼き

調理方法 - オレンジティーの漬け汁に漬け込んだ七面鳥をハニーマスタードオイルでオーブン焼きにする

時間： 12時間20分
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

ハニーマスタードは、ローストチキンによく合う人気のディップソースの一つです。このレシピでは、ハニーマスタードを調味料として使い、七面鳥全体にこの風味豊かな甘酸っぱい味を染み込ませます。均一に素早く火を通すため、七面鳥は開いて、紅茶、オレンジ、バーボンを混ぜた塩水に一晩漬け込みます。その後、ハニーマスタードバターを塗り込み、皮が均一にこんがりと焼き色がつき、パリッとするまで、そして肉がジューシーで柔らかくなるまでローストします。

材料：

七面鳥と塩水

オレンジ5個
粗塩大さじ2
バーボン1カップ
砂糖1カップ
プレーンな紅茶12袋
黒胡椒12粒
クローブ6個
ローリエ4枚
七面鳥1羽、15～17ポンド（6.5～7.5kg）、開いてあるもの（コーシャ認証やマリネは不可）

ハニーマスタードバター

無塩バター220g（室温）
ディジョンマスタード大さじ3
ホットブラウンマスタード大さじ3
蜂蜜大さじ2杯

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

七面鳥、オレンジ、ディジョンマスタード、ハニー、バーボン、ローリエ、黒胡椒、カーネーション、紅茶

準備：

ステップ1

野菜ピーラーを使って、オレンジの皮を幅広の帯状にむき、白い内皮が入らないように優しく押さえます。皮は脇に置いておき、オレンジを中くらいの鍋に絞ります。皮、塩、バーボン、砂糖、ティーバッグ、黒胡椒、ローリエ、クローブ、水4カップ（1リットル）を加えます。沸騰させたら火を止め、30分間そのまま置いておきます。七面鳥が入る大きさのプラスチック容器または鍋に漬け汁を移し、氷水20カップ（5リットル）を加えて混ぜ合わせます。

ステップ2

七面鳥を塩水に浸し、必要に応じて氷水を追加します。皿などで重しをして七面鳥が塩水に浸かった状態を保ち、最低8時間、最長12時間冷蔵庫で冷やします。

ステップ3

漬け汁を切り、七面鳥をすすぎ、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。ペーパータオルを敷いた大きなまな板の上に七面鳥を置き、室温になるまで約1時間、カウンターの上に置いておきます。

ステップ4

ハニーマスタードバター:

中くらいのボウルにバター、ディジョンマスタード、ホットブラウンマスタード、蜂蜜を入れて、滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせる。

ステップ5

オーブンラックを中央の棚にセットし、オーブンを190℃に予熱してください。

ステップ6

七面鳥の皮をもう一度軽く叩いて水気を拭き取り、ハーブバターを全体に均一に塗り込み、胸肉の皮の下にも塗り込みます。七面鳥をできるだけ平らにして大きなローストパンに入れます。ローストパンが少し小さい場合は、翼を背中に折り込み、脚をローストパンの縁に乗せます。滴り落ちる肉汁を受け止めるために、アルミホイルを敷いた大きめの縁付き天板をオーブンの底に置きます。