発酵乳液に漬け込んだ七面鳥を丸ごとオーブンで焼く。

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時間： 4時間＋漬け込み時間
複雑：簡単に
分量： 8

祝日に七面鳥を丸ごと焼くことに決めたら、2日前、正確には2晩前から準備を始めましょう。冷凍の場合は、最初の夜と翌日にかけて冷蔵庫で徐々に解凍します。そして、祝日の前夜に、牛乳ベースの酸味のある塩水に漬け込み、一晩置きます。焼く前に、七面鳥にバターを塗り、スパイスミックスをすり込み、ニンニク、玉ねぎ、タイムを詰めます。焼いている間、肉汁をこまめにかけながら焼けば、ジューシーで皮がパリッとした美味しい肉料理が出来上がります。焼き汁は、絶品のグレービーソースになります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

5.5～6.5kgの七面鳥1羽（解凍済み。冷凍の場合は首と内臓を取り除く）
粗塩1カップ＋追加
ブラウンシュガー3/4カップ
ニンニク2個を半分に切る
新鮮なタイムの小枝20本
サワーミルクまたはケフィア3リットル
ホットソース3/4カップ
ホットブラウンマスタード1/4カップ
玉ねぎ2個（1個は薄切り、もう1個は4等分）
パプリカ大さじ3
玉ねぎパウダー大さじ1
顆粒ニンニク大さじ1
カイエンペッパー小さじ1/4
無塩バター大さじ4（溶かしたもの）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、サワーミルク、ケフィア、黒糖、ホットソース、マスタード、タイム、玉ねぎパウダー、挽いたカイエンペッパー、ニンニク顆粒、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

七面鳥をマリネする中くらいの鍋に、水2カップ、塩、ブラウンシュガー、ニンニク1/2個、タイム10枝を入れます。中強火で沸騰させ、塩と砂糖が溶けるまでかき混ぜます。火から下ろし、冷水6カップを加え、室温まで冷まします。大きなボウルにバターミルク、ホットソース、マスタード、みじん切りにした玉ねぎを入れ、そこに漬け汁を加えて混ぜます。七面鳥をマリネ袋または非常に大きな鍋に入れます。七面鳥の上に漬け汁を注ぎ、密封または蓋をして、一晩冷蔵庫で冷やします。
オーブンの下から3分の1の位置にラックを置き、他のラックを取り外し、オーブンを175℃（350°F）に予熱します。ラックを大きなローストパンに入れます。七面鳥を塩水から取り出し、余分な塩水を袋に戻してから、七面鳥の胸側を上にしてローストパンのラックに置きます。ペーパータオルで七面鳥の水分を拭き取ります。30分間休ませます。

小さなボウルにパプリカ、オニオンパウダー、顆粒ガーリック、カイエンペッパー、黒コショウ小さじ1を混ぜ合わせます。残りのニンニク半分、タイムの小枝10本、4等分にした玉ねぎを七面鳥の腹腔に詰め、脚を調理用ひもで縛ります。翼を七面鳥の下に折り込みます。七面鳥に塩を振りかけ、溶かしバターを塗ります。七面鳥にスパイスミックスをまぶします。
七面鳥を1時間半ローストし、ローストパンに残った脂をかけます。ローストパンが乾きすぎている場合は、水1/4カップを加えます。皮がパリッとし、太ももに差し込んだ温度計が74℃（165°F）を示すまで、30分ごとに脂をかけながら、45分から1時間半ローストを続けます。七面鳥をまな板に移し、30分休ませてから切り分けます。

料理のアドバイス

七面鳥をマリネする場合は、スパイスが添加されているものは避けてください。塩辛くなりすぎてしまいます。グレービーソースを作る際は、塩分過多にならないよう、七面鳥の肉汁を少しずつ加えてください。