ジュニパーベリーの塩水とバターで煮込んだ七面鳥、チポトレとメープルシロップを添えてオーブンで焼き上げます

調理方法 - ジュニパーベリーの塩水とバターで煮込んだ七面鳥、チポトレとメープルシロップ添え、オーブン焼き

時間： 12時間20分
複雑：簡単に
分量： 10

七面鳥を観音開きにすると、ロースト時間が短縮され、ひっくり返すことなく全体に均一に火が通ります。ジュニパーベリー、レモンの皮、ブラウンシュガーで作った風味豊かな塩水に七面鳥を一晩漬け込み、焼く直前にチポトレバターとメープルシロップを全体に塗ります。肉は驚くほどジューシーで甘みと旨味が絶妙に調和し、柔らかく仕上がります。皮はパリッと香ばしく焼き上がります。

1食あたりの栄養価：
カロリー 1009、総脂質 46 G.、飽和脂肪 19 G.、タンパク質 105 G.、炭水化物 41 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 397 mg、ナトリウム 1801 mg、砂糖 38 G.

材料：

七面鳥と塩水

粗塩大さじ2
1.5カップの黒糖（ぎゅっと詰めたもの）
ジュニパーベリー大さじ2杯
黒胡椒（粒）大さじ1
ローリエ5枚
レモン1個分の皮
七面鳥1羽、15～16ポンド（6.5～7.5kg）、開いてあるもの（コーシャ認証やマリネは不可）

スパイスバター

室温に戻したバター220g
メープルシロップ大さじ1/4
アドボソース漬けチポトレペッパー2個（ペッパーのみ）
ニンニク1かけ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

七面鳥、アドボソース漬けチポトレペッパー、メープルシロップ、レモンの皮、黒胡椒、黒糖、ローリエ、ジュニパーベリー

準備：

ステップ1

小さめの鍋に、塩、ブラウンシュガー、ジュニパーベリー、黒胡椒、ローリエ、レモンの皮、水4カップ（1リットル）を入れます。沸騰させたら火を止め、30分間そのまま置いておきます。七面鳥が入る大きさのプラスチック容器または鍋に漬け汁を移し、氷水20カップ（5リットル）を加えてかき混ぜます。

ステップ2

七面鳥を塩水に浸し、必要に応じて氷水を追加します。皿などで重しをして七面鳥が塩水に浸かった状態を保ち、最低8時間、最長12時間冷蔵庫で冷やします。

ステップ3

漬け汁を切り、七面鳥をすすぎ、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。ペーパータオルを敷いた大きなまな板の上に七面鳥を置き、室温になるまで約1時間、カウンターの上に置いておきます。

ステップ4

スパイスオイル:

フードプロセッサーのボウルにバター、メープルシロップ、チポトレ、ニンニク、ひとつまみの塩を入れ、滑らかになるまでパルス運転する。

ステップ5

オーブンラックを中央の棚にセットし、オーブンを190℃に予熱してください。

ステップ6

七面鳥の皮をもう一度軽く叩いて水気を拭き取り、ハーブバターを全体に均一に塗り込み、胸肉の皮の下にも塗り込みます。七面鳥をできるだけ平らにして大きなローストパンに入れます。ローストパンが少し小さい場合は、翼を背中に折り込み、脚をローストパンの縁に乗せます。滴り落ちる肉汁を受け止めるために、アルミホイルを敷いた大きめの縁付き天板をオーブンの底に置きます。