パストラミの塩水に漬けた七面鳥
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時間： 12時間20分
複雑： 簡単に
分量： 10
複雑： 簡単に
分量： 10
1食あたりの栄養価：
カロリー 757、 総脂質 28 G.、 飽和脂肪 7 G.、 タンパク質 106 G.、 炭水化物 16 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 348 mg、 ナトリウム 1632 mg、 砂糖 11 G.
カロリー 757、 総脂質 28 G.、 飽和脂肪 7 G.、 タンパク質 106 G.、 炭水化物 16 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 348 mg、 ナトリウム 1632 mg、 砂糖 11 G.
パストラミ風味の美味しい料理にするには、七面鳥をコリアンダー、マスタード、ニンニク、黒コショウでマリネします。七面鳥全体を最大12時間マリネした後、皮をしっかりと叩いてから焼くと、皮がパリッと仕上がります。ニンニクのクローブを敷いた上に七面鳥を乗せて焼くと、美味しい付け合わせになります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 塩1.5カップ
- 0.5カップの黒糖（ぎゅっと詰めたもの）
- コリアンダーシード大さじ2杯（炒って冷ましたもの）
- 炒って冷ましたイエローマスタードシード大さじ2
- 黒胡椒の実大さじ2杯
- ニンニク8かけ（潰したもの）、＋ニンニクの丸ごと12～14かけ（お好みで）
- ローリエ4枚
- 生のショウガの根5cmを、厚さ1cmの輪切りにする。
- バタフライカットの七面鳥（6.5～7.5kg）
- 挽きたての黒胡椒
- 新鮮なパセリの小枝
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 中くらいの鍋に、塩、砂糖、コリアンダー、マスタードシード、黒胡椒、ニンニク、ローリエ、生姜を入れ、水4カップ（1リットル）を注ぎます。沸騰させたら火を止め、30分間そのまま置いておきます。七面鳥が入る大きさのプラスチック容器または鍋に漬け汁を注ぎ、氷水20カップ（5リットル）を加えてかき混ぜます。
- 七面鳥を液体に浸し、必要に応じて氷水を追加します。皿などで重しをして七面鳥が液体に浸かった状態を保ち、最低8時間、最長12時間冷蔵庫で冷やします。
- オーブンを190℃に予熱します。オーブンの中段にラックをセットします。
- 七面鳥の水を切り、すすぎ、ペーパータオルで軽く拭いて乾かします。ペーパータオルを敷いた大きなまな板の上に七面鳥を置き、室温になるまで約1時間、カウンターの上に置いておきます。
- ペーパータオルで皮をもう一度軽く叩いて水気を取り、七面鳥の内側と外側に黒コショウを振ります。大きめのローストパンの底に、ニンニクの丸ごとを敷き詰めます（使用する場合）。七面鳥をニンニクの上に平らに置きます。ローストパンが少し小さい場合は、手羽を背中側に折り込み、ドラムスティックをパンの縁に乗せます。滴り落ちる肉汁を受け止めるために、アルミホイルを敷いた大きめの縁付き天板をオーブンの底に置きます。
- 七面鳥の太ももに肉用温度計を差し込み、内部温度が150°F（68°C）になるまで、1.5～2時間焼きます。焼き上がったらまな板に移し、30分ほど休ませてからお召し上がりください。お好みで、焼きニンニクとパセリの小枝を散らしてください。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / 秋の料理 / お祝い料理 / ディナーパーティー / メインコース / 鳥 / 七面鳥料理 / オーブンで七面鳥を丸ごと焼く / フードネットワーク - レシピ
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