ユカタン風スパイスでグリルしたバタフライターキー

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時間： 14時間10分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

七面鳥を焼く前に、柑橘類、アナトーペースト、オレガノ、コリアンダー、その他の芳香ハーブをブレンドした鮮やかなメキシカンスパイスに一晩漬け込みます。アナトーペーストはメキシコのユカタン半島で広く使われており、焼き上がった七面鳥に深みのある茶色を与え、ゲスト全員を感動させるでしょう。スパイスを擦り込んだら、すぐに焼くこともできますが、時間があれば、マリネしておくとさらに風味豊かに仕上がります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

七面鳥

水4リットル
粗塩大さじ2
ライトブラウンシュガー1カップ
3.5～4.5kgの七面鳥1羽（開いて平らにしたもの）

スパイスミックス

アナトーペースト0.5カップ*
ニンニク8かけ（皮をむいて潰したもの）
乾燥オレガノ大さじ3杯（できればメキシコ産）
コリアンダーパウダー小さじ1.5
挽きたての黒コショウ小さじ1.5
粗塩小さじ3/4
オールスパイス（粉末）小さじ1/4
ライム3個分の果汁（0.5カップ）
オレンジ1個分の果汁（約1/3カップ）
エキストラバージンオリーブオイル大さじ3

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、アナトー、オレガノ、コリアンダー、オールスパイス、ライムジュース、オレンジジュース

レシピ通りに料理を作る：

七面鳥:

前日に、大きめの鍋に水3リットル、塩、砂糖を入れて加熱し、塩と砂糖が溶けるまでかき混ぜる。火から下ろし、残りの冷水1リットルを加えてかき混ぜる。そのまま置いて室温まで冷ます。
七面鳥を大きな容器に入れ、塩水を注ぎます。蓋をして冷蔵庫で4～5時間冷やします。七面鳥を一晩塩水に漬け込む場合は、塩と砂糖の量を半分にしてください。

スパイスミックス:

フードプロセッサーでアナトーペーストをピューレ状にし、ニンニク、オレガノ、コリアンダー、黒コショウ、塩、オールスパイスと混ぜ合わせます。柑橘系の果汁とオリーブオイルを加え、ペースト状になるまで混ぜます。七面鳥の水分を切り、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。スパイスミックスを七面鳥全体に擦り込みます。ラップをして一晩冷蔵庫で寝かせます。
屋外グリルを予熱するには、直火ゾーンと間接加熱ゾーンを準備します。間接加熱ゾーンのグリル網の下にドリップパンを置きます。
七面鳥を胸側を上にして油受け皿の上に置き、蓋をして肉に火が半分ほど通るまで約50分焼きます。七面鳥をひっくり返し、もも肉に差し込んだ温度計が76℃（165°F）を示すまで、さらに約50分焼きます。
焼き上がり10分前に七面鳥を直火に移し、均一に焼き色がつくように回転させます。焼き上がったらまな板に移し、アルミホイルで覆って10分間休ませてから切り分けます。

注記 *

アナトーペーストは、アナトーの種子をすりつぶし、ハーブ（通常はオレガノ）やスパイスを混ぜて作られるメキシコの調味料です。オレンジ色のペーストは通常、レンガ状に固められています。専門店や食料品店でお求めいただけます。