燻製グリルターキー

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時間： 5時。
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 796、総脂質 33 G.、飽和脂肪 8 G.、タンパク質 114 G.、炭水化物 5 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 377 mg、ナトリウム 1738 mg、砂糖 2 G.

燻製ターキーの皮をパリッと仕上げるには、植物油を軽く塗りますが、調理中は他の油を塗らないでください。油を塗ると皮が硬くなってしまいます。ターキーは屋外グリルで間接加熱で燻製します。最後に、炭火の上で軽く焼き目をつけ、胸肉を乾燥させずに脚や手羽の周りの関節部分をしっかり火を通します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

5.5～6.5kgの七面鳥1羽（解凍済み、首と内臓を取り除く）
砂糖大さじ1
パプリカ大さじ1
ローズマリーの小枝2～3本、葉を摘む
オレンジの皮を細かくすりおろしたもの小さじ2杯分（オレンジ1個分）
植物油大さじ2

材料の代替案

おすすめします

レシピ：

さらに：

リンゴ、サクランボ、またはピーカンのウッドチップを2～3カップ用意してください。より強い燻製風味を求める場合は、ヒッコリーまたはメスキートのウッドチップを使用してください。

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、オレンジの皮、ローズマリー、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

ペーパータオルで七面鳥の水分を拭き取ります。フードプロセッサーに塩大さじ2、黒コショウ小さじ2、砂糖、パプリカ、ローズマリー、オレンジの皮を入れ、均一になるまでパルス運転します。指を使って胸肉ともも肉の皮をそっと剥がし、皮の下、空洞、表面全体に調味料をすり込みます。グリルを予熱している間、室温で30～60分置きます。
リンゴ、チェリー、またはピーカンのウッドチップ2～3カップを少なくとも30分間水に浸し、水気を切ります。グリルを325～335°F（160～175°C）に予熱し、間接加熱ゾーンを準備します。炭火グリルの場合は、炭をグリルの端に寄せます。ガスグリルの場合は、バーナーの半分を消します。グリルの冷たい部分の網の下に大きなドリップパンを置きます。

七面鳥に植物油を軽く塗り、全体によく馴染ませます。炭火グリルを使用する場合は、水に浸したウッドチップの約半分を炭の上に散らします。ガスグリルの場合は、スモーカーボックスにウッドチップを入れ、メーカーの指示に従って使用します。ウッドチップから煙が出始めたら、七面鳥を胸側を上にして間接加熱で焼き、脚を炭に近づけます。
グリルに蓋をして、七面鳥の太ももの一番厚い部分に肉用温度計を差し込み、74℃（165°F）になるまで3～4時間燻製します。途中で残りのウッドチップを追加し、必要に応じて炭を追加したり、通気口を調整して温度を維持します。燻製中は七面鳥に油を塗らないでください。皮が硬く噛みごたえのある食感になることがあります。七面鳥の一部（手羽や脚など）がグリルで焦げ始めたら、アルミホイルで軽く覆ってください。
七面鳥を注意深く直火の当たる場所に移し、蓋をせずに底面が軽く焼き色がつくまで5～10分焼きます。焼きあがった七面鳥をまな板に移し、切り分ける前に30～45分休ませます。

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