燻製グリルビーフブリスケット

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時間： 11時間40分
複雑：平均
分量： 8

美味しい牛ブリスケットを作るには、冷蔵庫で一晩マリネする時間と約10時間の燻製時間を含めて、約18時間かかります。特定の時間に調理する場合は、事前に計画を立ててください。脂身の少ない牛ブリスケットのサーロインにスパイスミックスをたっぷりと擦り込み、冷蔵庫で冷やした後、炭火またはガスグリルの間接加熱で、くすぶるウッドチップの上でゆっくりと煮込みます。出来上がった肉は、驚くほど風味豊かでジューシーです。バーベキューソースを添えてメインディッシュとしてお召し上がりいただくか、薄切りにして美味しいサンドイッチを作ってください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛のブリスケット（胸肉）1枚（重さ2～2.5kg）。脂肪を取り除き、厚さ0.5cmの層だけを残す。
パプリカ大さじ1
大さじ1杯のブラウンシュガー
リンゴ酢1カップ
3/4カップケチャップ
ブラウンシュガー1/4カップ
ウスターソース小さじ1
小さじ1杯のホットソース（辛すぎないもの）
パプリカ小さじ1
ヒッコリーまたはメスキートチップ6～8カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、黒糖、リンゴ酢、ウスターソース、ホットソース、パプリカ、バーベキューソース

レシピ通りに料理を作る：

ブリスケットを準備する小さめのボウルにパプリカ、ブラウンシュガー、塩と黒コショウをそれぞれ大さじ2杯ずつ入れ、混ぜ合わせます。この混合物をブリスケットの表面全体に塗り広げ、軽く押さえて厚く均一な層にします。ラップで覆い、一晩冷蔵庫で寝かせます。
燻製する準備ができたら、ウッドチップを大きなボウルに入れた冷水に浸します。間接加熱で炭火グリルを予熱します。炭に火をつけ、グリルの片側に寄せます。グリルの反対側にドリップパンを置き、その上に網を置きます。グリルを205°F～250°F（95°C～120°C）に加熱します（グリルから12cm離れたところに手をかざして確認できます。6秒以上熱さに耐えられなければ、グリルは準備完了です）。ウッドチップの水を切り、炭の上に散らします。ガスグリルを使用する場合は、ウッドチップスモーカーを使用して間接加熱で調理します。

脂身を上にして、ドリップトレイの上の網にブリスケットを置きます。グリルに蓋をし、通気口を調整して温度を205°F～250°F（95°C～120°C）に保ちます。ブリスケットの一番厚い部分に温度計を差し込み、185°F～205°F（85°C～95°C）になるまで、約7.5～10時間燻製します。数時間ごとにブリスケットをひっくり返し、45分ごとに炭とウッドチップを追加して一定の温度を保ちます（火力を上げる必要がある場合は、乾燥したウッドチップを使用してください）。
肉をグリルから取り出し、アルミホイルで包んで45分から1時間休ませる。油受け皿に溜まった肉汁をボウルに移し、しばらく置いてから脂を取り除く。
その間に、バーベキューソースを用意してください。鍋に酢、ケチャップ、ブラウンシュガー、ウスターソース、ホットソース、パプリカ、塩小さじ1を入れ、中火でかき混ぜながら、沸騰直前まで約3分間加熱する。冷ましてから、塩で味を調える。
肉は繊維に逆らってスライスする。肉汁とバーベキューソースをかけていただく。

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