時間： 5時間35分
複雑： 簡単に
分量： 8

煮込んだブリスケットを出す直前に、リー・ドラモンドはソースからハーブの束を取り除き、脂をすくい取る。それから、柔らかくなった肉を繊維に垂直にスライスし、鍋に戻して温め、ジューシーさを引き出す。

材料：

• 牛ブリスケット（2.7～3.5kg）1枚を用意し、余分な脂肪と膜を取り除く。
• 大さじ1杯のオリーブオイル
• 玉ねぎ4個、粗みじん切り
• 大きめのニンジン4本を皮をむき、厚さ5cmに切る。
• パースニップ3本を皮をむき、厚さ5cmに切る。
• 牛肉スープ2.5カップ
• メルローなどの赤ワイン1カップ
• 大さじ2杯のブラウンシュガー
• 大さじ2杯の醤油
• ニンニク5かけ（潰したもの）
• トマトペースト1缶（110g）
• 新鮮なローズマリー1束
• 新鮮なタイム1束
• 刻んだ新鮮なパセリ 0.5カップ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 赤ワイン、 パースニップの根、 ニンジン、 しょうゆ、 ローズマリー、 タイム

おすすめします

準備：

ステップ1
• オーブンを150℃に予熱してください。
ステップ2
• ブリスケットの両面に塩こしょうを振る。ダッチオーブンを中強火にかけ、オリーブオイルをひいてブリスケットを片面6～8分ずつ焼く。焼き上がったら取り置いておく。
ステップ3
• 鍋に玉ねぎ、にんじん、パースニップを加え、軽く焼き色がつくまで約1分間炒める。ブイヨン、ワイン、黒砂糖、醤油、にんにく、トマトペーストを加えて混ぜる。
ステップ4
• ブリスケットを上に乗せ、ローズマリーとタイムの束をその周りに並べます。キャセロールに蓋をしてオーブンに入れ、肉が柔らかくなるまで約5時間煮込みます。
ステップ5
• ブリスケットを鍋から取り出し、アルミホイルで覆います。肉を10分間休ませます。ソースからハーブを取り除き、表面の脂をすくい取ります。肉を繊維に垂直にスライスし、鍋に戻して温め直します。盛り付ける前にパセリを散らします。

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