過越祭用の牛ブリスケットの煮込み
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時間： 3時間40分
複雑： 簡単に
分量： 8 - 10
複雑： 簡単に
分量： 8 - 10
写真付きの、肉料理の詳しいレシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛ブリスケット 3.6～4.5kg
- ニンニクのクローブ
- 牛肉だし1リットル（無塩または減塩）
- 大きな玉ねぎ2個をスライス
- 植物油大さじ3
- 塩小さじ2杯
- エメリルのアロマティックスパイスブレンド小さじ2杯（材料は下記参照）
- お好みで黒コショウ小さじ1杯
- 玉ねぎパウダー小さじ1
- ニンニクパウダー小さじ1
- ケチャップ1カップ
- 大さじ1杯 チリソース
- ブラウンシュガー1カップ
クレオールスパイスミックス：
- パプリカ 大さじ2.5
- 塩大さじ2
- ニンニクパウダー大さじ2
- 黒コショウ大さじ1
- 玉ねぎパウダー大さじ1
- カイエンペッパー大さじ1
- 乾燥オレガノの葉大さじ1
- 乾燥タイム大さじ1
- すべてのスパイスをよく混ぜ合わせる。 密閉容器に入れて保管してください。
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを260℃に予熱してください。
ペティナイフまたは指を使って、ブリスケットにニンニクを刺し込みます。肉を天板または陶器の皿にのせ、表面がきつね色になるまで焼きます。
鍋をオーブンから取り出し、ブリスケットをひっくり返してオーブンに戻し、両面に焼き色がつくまで焼きます。オーブンの温度を180℃（350°F）に下げます。ブリスケットの側面から2.5cm（1インチ）の高さまでビーフブロスを注ぎ、アルミホイルで覆い、1時間焼きます。 - ブリスケットを調理している間に、大きめのフライパンを中強火で熱し、植物油で玉ねぎを炒める。時々かき混ぜながら、玉ねぎがキャラメル色になり、ほとんどの水分が蒸発するまで、約20分間炒める。
- 1時間後、ブリスケットをオーブンから取り出し、キャラメル状に炒めた玉ねぎと残りの材料をすべて加えます。再び蓋をして、肉が非常に柔らかくなるまで（ただし崩れない程度に）、さらに2～3時間焼き続けます。
- ブリスケットをまな板に移し、スライスする。残った肉汁を濾し、スライスした牛肉にかける。ブリスケットを鍋に戻し、冷ましてから翌日に提供する。（オーブンで温め直す。）
この料理は前日に準備しておくのが良いでしょう。
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