燻製牛ブリスケット

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時間： 7時間45分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

燻製ブリスケットの香りを嗅ぐだけで、食欲がそそられます。この調理法で仕上げた牛ブリスケットは、驚くほど柔らかく風味豊かで、冷蔵庫に入れてもすぐに食べきってしまうでしょう。サンドイッチ、夕食、祝日の食事など、様々なシーンに最適です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛ブリスケット（フラットエッジ）1枚（2.2～3.6kg）
粗塩1/4カップ
砂糖1/4カップ
ニンニクパウダー大さじ2
玉ねぎパウダー大さじ2
大さじ2杯のスペイン産パプリカ
大さじ2杯チリシーズニング
大さじ1杯セロリソルト
大さじ1杯コショウとレモンの皮の混合物
大さじ1杯の挽いた黒コショウ
白コショウ（粉末）小さじ1
カイエンペッパー小さじ1
リンゴジュース1カップ
大さじ1.5杯バーベキューソース提出用
さらにオーク材またはクルミ材の削りくず4カップを30分間水に浸しておく。
特別な付属品リンゴジューススプレー

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

ボウルにすべてのスパイスを入れ、よく混ぜ合わせます。スパイスを肉にすり込み、ブリスケットの表面全体にまんべんなく行き渡らせます。ブリスケットをラップなどで覆い、スモーカーまたは炭火グリルが温まるまで室温で置いておきます。室温で1時間以上放置しないでください。
グリルに火をつけます。炭が白く燃え尽きたら、グリルの準備は完了です。スモーカーではなくグリルを使用する場合は、炭を片側に寄せ、ブリスケットが間接加熱で焼ける十分なスペースを確保し、肉の下に炭が入らないようにします。

グリルの温度が90～105℃に達したら、ウッドチップの1/4を炭の上に散らし、網をセットし、ブリスケットをグリルに乗せて蓋を閉めます。
グリル内の調理温度を90～105℃（190～225°F）に保ち、2時間ごと、または必要に応じて炭を追加してください。炭を追加するたびに、ウッドチップを加え、ブリスケットにリンゴジュースを振りかけてください。グリルの蓋は他の目的で開けないようにしてください。
肉用温度計でブリスケットの内部温度が160～175°F（70～75°C）に達したら（約4～5時間後）、グリルから取り出し、滴り落ちる肉汁を受け止めるためにアルミホイルで二重に包みます。ブリスケットをグリル（またはスモーカー）に戻します。ブリスケットは非常に柔らかくなり、内部温度が185°F（85°C）に達したら、約1～2時間で焼き上がります。
45分ほど休ませてから、包みを解いてスライスする。バーベキューソースを添えてお召し上がりください。

レシピ燻製牛ブリスケットダークビールバーベキューソース添え。

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