スモークブリスケット

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時間： 8時間50分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 1103、総脂質 76 G.、飽和脂肪 31 G.、タンパク質 62 G.、炭水化物 41 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 320 mg、ナトリウム 1211 mg、砂糖 31 G.

牛ブリスケットの燻製は煮込みよりも時間がかかりますが、その分出来上がりは格別です！このレシピでは、乾燥スパイスミックスを肉に擦り込み、一晩マリネすることで、風味豊かで柔らかいブリスケットに仕上げます。その後、4～5時間かけて燻製します。燻製中に、甘辛いバーベキューソースを準備しておくと、風味豊かな牛肉との相性が抜群です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ブリスケット

大さじ1.5杯チリパウダー
黒糖大さじ1.5
ニンニクパウダー大さじ3/4
玉ねぎパウダー大さじ3/4
カイエンペッパー小さじ1.5
クミン小さじ1.5
牛バラ肉（ブリスケット）2.5kg、余分な脂肪を取り除く
リンゴジュース1カップ
特殊装備スモーカー、水に浸したウッドチップ、使い捨てのパン型

バーベキューソース

黒糖1/4カップ＋大さじ2
ニンニクパウダー小さじ0.5
カイエンペッパー小さじ1/4
砕いた赤唐辛子フレーク小さじ1/4
ケチャップ大さじ3
リンゴ酢1.5カップ
ウスターソース小さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、ガーリックパウダー、チリシーズニング、黒糖、ドライマリネ、リンゴジュース、バーベキューソース

レシピ通りに料理を作る：

ブリスケット:

小さめのボウルに、チリパウダー、ブラウンシュガー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエンペッパー、クミンを入れ、混ぜ合わせます。塩大さじ1.5杯と黒コショウ大さじ1.5杯を加えます。この粉末状の混合物を肉の表面全体にすり込み、ラップでしっかりと包みます。冷蔵庫で最低6時間、または一晩寝かせます。
ブリスケットの包装を解き、スモーカーを予熱している間に室温に戻します。メーカーの指示に従って、炭とウッドチップを使ってスモーカーを90℃～110℃に予熱します。湿度を保つために、リンゴジュースと少量の水を入れた使い捨てのローフパンをスモーカーの中に入れます。

室温に戻したブリスケットを直火から離れた場所に置き、スモーカーを閉じて、定期的に温度を確認し、必要に応じてウッドチップを追加しながら調理します。肉を動かしたり、フォークで刺したりしないでください。内部温度を確認する時以外は、肉が柔らかくなり、ブリスケットの中心に差し込んだ温度計が180°F～185°F（82°C～85°C）を示すまで、4～5時間燻製します。
ブリスケットを燻製器から取り出し、30分間休ませてからスライスし、バーベキューソースを添えてお召し上がりください。

バーベキューソース

一方、中くらいの鍋に砂糖、ガーリックパウダー、カイエンペッパー、赤唐辛子フレークを入れ、よく混ぜてダマをなくします。ケチャップ、リンゴ酢、ウスターソース、塩小さじ1/2を加え、中火で沸騰させます。砂糖が溶けてソースにとろみがつくまで、時々かき混ぜながら約5分間煮込みます。

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