ザクロソースで煮込んだブリスケットと甘辛いスクグ

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時間： 4時間10分
複雑：簡単に
分量： 12

1食あたりの栄養価：

カロリー 676、総脂質 46 G.、飽和脂肪 16 G.、タンパク質 32 G.、炭水化物 33 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 160 mg、ナトリウム 842 mg、砂糖 26 G.

「ロシュ・ハシャナー（ユダヤ新年）のお祝いに、ザクロソースで煮込んだジューシーな牛ブリスケットはいかがですか？大晦日の美味しい一品になるでしょう。私の家族の出身地であるイスラエルでは、ザクロは人気の食材です」と、レシピの考案者であるミシェル・N・ワーナーは語ります。「このレシピでは、ザクロの種と果汁の両方から風味と色味を引き出した、この祝日の定番料理を仕上げました。さらに、肉に甘みを加えるために、新鮮なリンゴとドライチェリーも加えました。付け合わせには、唐辛子とハーブを使ったイエメンのスパイシーなソース、スクグを用意しました。ザクロ糖蜜の甘みがアクセントになっています。」

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ブリスケット

牛バラ肉1枚（1.8～2.3kg）、できれば平らな部分
大さじ3杯のオリーブオイル
ゴールデンデリシャスまたはハニークリスプりんご2個を2.5cm角に切る。
中くらいの大きさの甘玉ねぎ2個を、2.5cmの長さに切る。
ニンニク4かけ（皮をむいたもの）
乾燥させた月桂樹の葉1枚
ザクロジュース3カップ
乾燥チェリー1カップ
ザクロの種大さじ1/4

甘くてスパイシーなスクグ

中サイズのハラペーニョまたはセラーノ唐辛子3個。辛さを抑えたい場合は、茎と種を取り除いてください。
ぎっしり詰まったパクチーの葉と柔らかい茎 2カップ
新鮮なパセリの葉2カップ（ぎっしり詰める）
オリーブオイル1/4カップ
ザクロ糖蜜大さじ2杯
クミンパウダー小さじ1
コリアンダーパウダー小さじ0.5
ニンニク4かけ（皮をむいたもの）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、リンゴ、セラーノペッパー、コリアンダー、ザクロ糖蜜、コリアンダー、クミン、ローリエ、ザクロ、ドライチェリー

レシピ通りに料理を作る：

ブリスケット:

牛バラ肉の両面に塩と黒コショウをたっぷりと振りかけ、25～30分ほど室温に戻しておく。
オーブンを175℃に予熱してください。

10×15インチのダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中火で鍋底全体に行き渡るように回し、油がゆらゆらと揺れ始めるまで加熱します。牛バラ肉を脂身を下にして入れ、焼き色がつき、脂が少し溶け出すまで3～4分焼きます。裏返してさらに4分ほど焼きます。牛バラ肉を鍋から取り出し、リンゴと玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ取り、リンゴに軽く焼き色がつき、玉ねぎが少し柔らかくなるまで4分ほど加熱します。
火を止めます。ローストパンにニンニクとローリエを加えて混ぜます。中央に小さな穴を開け、脂身を上にしてブリスケットを置きます。ザクロジュースを加えます。ブリスケットの約4分の3の高さまでジュースが浸かるようにします。ローストパンにクッキングシートを敷き、さらにアルミホイルでしっかりと覆います（注を参照）。90分間ローストします。
オーブンからローストパンを取り出します。蒸気で火傷しないように、ローストパンの奥側（手前側ではない方）からアルミホイルとクッキングシートを慎重に取り外します。ブリスケットをひっくり返し、脂身を下にして、ドライチェリーを肉の周りに均等に散らします。再びしっかりと覆い、ブリスケットが非常に柔らかくなるまで、ただしスライスするとほぐれる程度になるまで、さらに約90分間焼きます。
牛バラ肉を慎重に取り出し、まな板の上に置きます。穴あきスプーンを使って、ローストパンからできるだけ多くの果物と野菜を大きなボウルに移します。ローストパンから液体を大きな鍋に濾し入れ、強火で沸騰させます。時々かき混ぜながら、液体が3分の1になるまで約10分間煮詰めます。約3カップのソースができるはずです。それを大きな計量カップに注ぎ、脂肪が表面に浮き上がるまで置いておきます。
その間に、スクッグを準備してください。:
出来上がり量：約1.5カップ

フードプロセッサーに唐辛子を入れ、パクチー、パセリ、オリーブオイル、ザクロ糖蜜、クミン、コリアンダー、ニンニク、塩小さじ1を加えます。4～5回パルスして混ぜ合わせ、ヘラでボウルの側面をこそげ落とし、滑らかになるまで約2分間パルスします。ソースはペースト状になるはずです。味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。
ブリスケットを繊維に垂直にスライスし、盛り付け皿に並べ、リンゴ、玉ねぎ、ドライチェリーを肉の周りに配置します。フライパンから脂を取り除き、約1.5カップのソースをブリスケットにかけます。
ザクロの種を散らす。トル・スクグと、ローストパンに残ったソースをかけていただく。

注記

牛ブリスケットは、フラットとポインテッドの2つの部分から構成されています。フラットはやや密度が高く、このレシピに最適です。

ローストパンをアルミホイルで覆う前に、クッキングシートを敷いて、ザクロの果汁がホイルに触れないようにしてください。