甘辛ソースで味付けしたバーベキューポークリブ
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複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
スモーキーなバーベキューで焼き上げた豚スペアリブは、こんがりと黄金色に焼き上がり、外はカリッと、中はジューシーで、香ばしい皮が絶妙な食感を演出します。甘辛いソースを塗ることで、ピリッとした風味が加わり、この料理に洗練された味わいを添えています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
擦り込むための乾燥マリネ液
- 豚スペアリブ2本（2.7～3.1kg）
- パプリカ1/4カップ
- ブラウンシュガー1/4カップ
- 粗塩大さじ2
- カイエンペッパー大さじ1
- ニンニク塩大さじ1
- 大さじ1杯の挽いた黒コショウ
- 菜種油大さじ2
- さらにチェリーまたはクルミの木片4カップを少なくとも1時間水に浸しておく。
甘辛バーベキューソース
- 植物油1/2カップ
- 甘玉ねぎ1個、みじん切り
- 大さじ2.5杯 ケチャップ
- 大さじ2杯のリンゴ酢
- ウスターソース1/2カップ
- ディジョンマスタード1/4カップ
- 黒コショウ大さじ2杯、またはお好みで
- 大さじ2杯のブラウンシュガー
- カイエンペッパー小さじ1杯、またはお好みで
- レモン2個分の果汁
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： 豚肉、 バーベキューソース、 黒糖、 リンゴ酢、 ウスターソース、 ディジョンマスタード、 挽いたカイエンペッパー、 パプリカ、 ガーリックソルト、 ケチャップ
レシピ通りに料理を作る：
- 必要に応じて、各リブラックの裏側にある薄い膜を取り除き、捨てます。パプリカ、ブラウンシュガー、塩、カイエンペッパー、ガーリックソルト、黒コショウを小さなボウルに入れて混ぜ合わせます。肉に油を塗り、スパイスミックスをたっぷりと擦り込みます。室温で45分間置きます。
- 一方、間接加熱グリルを120℃（250°F）に予熱し、必要に応じて風味付けにウッドチップを加えます。（私はバーボン樽の板を使っています。チェリーやクルミも使えますが、メスキートは避けてください。）湿らせたウッドチップを丈夫なアルミホイルで二重に包みます。ホイルで包んだチップを炭の上に置きます。
- スペアリブを肉側を上にして置きます。蓋を閉め、時々ひっくり返しながら2時間30分、肉に燻製香が出て骨から簡単に外れるようになるまで焼きます。
- リブに甘辛いバーベキューソースを塗り、ソースがキャラメル状になり、肉に火が通るまでさらに30分ほど焼き続けます。甘辛いバーベキューソースを添えてお召し上がりください。
甘辛バーベキューソース
鍋に油を熱し、中火で玉ねぎを加えて5～7分、柔らかくなるまで炒めます。ケチャップ、酢、ウスターソース、マスタード、黒コショウ、ブラウンシュガー、カイエンペッパー、レモン汁を加えます。沸騰したら弱火にし、10～30分、味がまろやかになるまで煮込みます。味見をして、必要に応じて塩コショウを加えます。
バーベキューソースは、密閉容器に入れて冷蔵庫で数ヶ月間保存できます。。
レシピの作者 - シェフのバージニア・ウィリス（米国）は、ケイジャン料理とクレオール料理の教師であり、アウトドア活動に関する著書も多数あり、2016年には健康部門でノーベル賞を受賞している。
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