スモークモッツァレラと赤キャベツサラダを添えた牛ブリスケットサンドイッチ
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時間： 3時間55分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
牛ブリスケットをオーブンで数時間かけてじっくり煮込むと、驚くほどジューシーで柔らかくなり、酸味のあるコールスローを添えたサンドイッチに最適です。このサンドイッチの秘密の材料はスモークモッツァレラチーズ。煮込みではなく、スモークしたブリスケットのような食感をサンドイッチの中で演出します。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ブリスケット
- 牛ブリスケット1枚（重量1.8kg）。
- 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
- ニンニク3かけ（皮をむいて潰したもの）
- セロリ2本、薄切り
- 大きめのニンジン1本を薄切りにする
- 玉ねぎ1個、薄切り
- 赤ワイン2カップ
- 牛肉スープ2カップ
- 新鮮なローズマリーの小枝4本
- ローリエ2枚
- 新鮮なタイムの小枝3～4本
- マヨネーズ0.5カップ
- マスタード大さじ1
- バターを塗ってこんがりと焼き色がつくまでトーストしたオニオンバンズ4個
- スモークモッツァレラチーズ8枚
赤キャベツのサラダ
- 絞りたてのレモン果汁1/4カップ（レモン約1.5個分）
- 赤ワインビネガー1/4カップ
- 砂糖大さじ1.5
- エキストラバージンオリーブオイル 0.5カップ
- 薄切りにしたチェリーペッパー1/4カップ
- 小ぶりのエシャロット1個を薄切りにする
- 赤キャベツ半玉（約4カップ分）、細かく千切りにする
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを160℃に予熱する。ブリスケットの両面に大さじ1杯の塩と少量の黒コショウをたっぷりと振りかける。
- 大きめのダッチオーブンまたは厚底の鍋を中強火にかける。油を加える。ブリスケットを入れ、全面が濃い黄金色になるまで10～12分焼く。ブリスケットを取り出して脇に置いておく。ニンニク、セロリ、ニンジン、玉ねぎを加え、黄金色になるまで約5分炒める。鍋にワインを加えてデグラッセし、約1分間煮詰める。次に、木べらを使って鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ取る。
- ブロス、ローズマリー、ローリエ、タイムを加えます。牛バラ肉を脂身を上にして鍋に戻し、蓋をして、牛バラ肉が柔らかくなるまでオーブンで約3時間煮込みます。
- ブリスケットをまな板に移し、約15分間休ませる。ソースを濾し、表面に浮いた余分な脂を取り除く。ブリスケットを繊維に垂直に薄切りにする。
- 小さなボウルにマヨネーズとマスタードを入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。パンの切り口にマヨネーズをたっぷりと塗ります。下半分にモッツァレラチーズをのせ、その上にブリスケットを乗せ、ソースをかけます。最後にレッドキャベツのコールスローをのせます。
- 赤キャベツのサラダ:
中くらいのボウルにレモン汁、酢、砂糖を入れます。油を少しずつ加えながら、滑らかになるまで絶えずかき混ぜます。チェリーペッパー、エシャロット、キャベツを加えます。塩とコショウで味を調えます。ボウルにラップをかけ、食べるまで冷蔵庫で冷やします。
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