牛バラ肉の煮込みと根菜
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時間： 5時。
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
1食あたりの栄養価：
カロリー 850、 総脂質 56 G.、 飽和脂肪 21 G.、 タンパク質 44 G.、 炭水化物 37 G.、 ファイバ 9 G.、 コレステロール 213 mg、 ナトリウム 1351 mg、 砂糖 10 G.
カロリー 850、 総脂質 56 G.、 飽和脂肪 21 G.、 タンパク質 44 G.、 炭水化物 37 G.、 ファイバ 9 G.、 コレステロール 213 mg、 ナトリウム 1351 mg、 砂糖 10 G.
この料理のどちらが優れているかは判断しがたい。濃厚なトマト風味の柔らかい牛バラ肉か、肉汁とワインソースを吸い込んだジューシーな根菜か。一つ確かなのは、肉と付け合わせを一緒に調理するのは便利で美味しく、特に祝日の食事には最適だということだ。さらに、同じ鍋から濃厚なソースができるので、それを肉と野菜にかけて楽しむことができるのも嬉しいポイントだ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛ブリスケット1枚（重さ2kg）、余分な脂肪を取り除く
- 大さじ3杯のオリーブオイル
- 大きめの黄玉ねぎ1個、薄切り
- ニンニク4かけ（潰したもの）
- 刻んだフレッシュタイム小さじ4
- カベルネ・ソーヴィニヨンなどの辛口赤ワイン1カップ
- カットトマト缶詰1缶（800g）
- 小ぶりの赤じゃがいも700g
- ニンジン450gを皮をむき、7cmの長さに切る。
- パースニップ450g、皮をむいて7cmの長さに切り、太いものは半分に切る
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを160℃に予熱する。ブリスケットをペーパータオルで軽く叩いて水気を拭き取り、塩小さじ2と黒コショウ小さじ0.5を振りかける。
- 大きめのダッチオーブンにオリーブオイルを熱し、中火で加熱する。ブリスケットを加え、トングで返しながら、全体に焼き色がつくまで約12分間焼く。焼きあがったブリスケットを皿に移し、脇に置いておく。
- ダッチオーブンに玉ねぎ、ニンニク、タイムを加えます。玉ねぎが柔らかく半透明になるまで、約7分間かき混ぜながら炒めます。ワインと水1/2カップを加え、木べらでダッチオーブンの底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。トマトとその汁、塩小さじ1/2、黒コショウを加えて味を調えます。牛肉を肉汁ごとダッチオーブンに戻し、火力を中強火にして煮立たせます。
- 鍋を火から下ろし、ブリスケットの両側にジャガイモ、ニンジン、パースニップを並べます。鍋をアルミホイルでしっかりと覆い、ブリスケットが非常に柔らかくなり、フォークで簡単にほぐれるようになるまで、3.5～4時間焼きます。
- ブリスケットをまな板に移し、野菜を大きな盛り付け皿に移します。蓋をして温かい状態を保ちます。ローストパンの液体の表面に浮いた脂を取り除きます。
- ローストパンをコンロに置き、中火で煮立たせる。ソースが半分以下になり、とろみがつくまで15～20分煮込む。ブリスケットを縦にスライスし、野菜と一緒に皿に移す。ソースに塩コショウで味を調え、牛肉にかける。残りのソースは取っておく。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / お祝い料理 / ディナーパーティー / メインコース / 肉 / 野菜とキノコ / フードネットワーク - レシピ
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