牛ブリスケットの肉汁煮込み（スロークッカー使用）
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時間： 6時間20分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
牛ブリスケットは、肋骨を取り除いた後に得られる平たい肉の部位です。この部位は、柔らかくするために長時間煮込んだり、茹でたり、焼いたりする必要があるため、料理人の間ではあまり好まれていません。しかし、この部位は様々な美味しい料理に使うことができ、現代の調理技術を使えば、長時間の調理時間はほとんど気になりません。長時間煮込むことで肉と野菜から肉汁が引き出され、それが後に肉の風味を完璧に引き立て、料理全体をまとめる、非常に濃厚なソースになります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- キャノーラ油（揚げ物用）
- 牛ブリスケット1切れ（1.2～1.4kg）
- パセリ1束、茎は取り分け、葉を刻む
- セロリの茎2本（葉付き）、みじん切り
- ローリエ1枚
- 牛肉スープ450ml
- 赤ワイン2カップ
- トマトペースト大さじ2
- 肉の煮込み用調味料25g
- 中くらいの玉ねぎ2個をみじん切りにする
- 大きめのニンジン2本を大きめに切る
- 野生キノコ450g
- グレービーソースを作るための乾燥ミックス25g
- 冷水1カップ
- 特殊装備： スロークッカー
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめのフライパンにキャノーラ油を入れ、中強火で熱する。ブリスケットの両面にたっぷりと調味料を振る。熱したフライパンに肉を入れ、両面がきつね色になるまで、片面約4分ずつ焼く。
- パセリの茎、セロリ、ローリエをスロークッカーに入れます。焼き目をつけたブリスケットを野菜の上にのせます。大きなボウルに、ブイヨン、ワイン、トマトペースト、煮込み用スパイスを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。この混合物を肉にかけ、玉ねぎをのせ、肉がフォークで刺せるほど柔らかくなるまで弱火で約4～6時間煮込みます。肉が煮える約1時間前に、ニンジンとマッシュルームを加えます。
- 肉、ニンジン、マッシュルームをスロークッカーから取り出します。煮汁を中火強に熱した中型のフライパンに注ぎます。小さなボウルにグレイビーソースの材料と冷水1カップを入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。火加減を中火にして、混ぜながら加熱します。とろみがつくまで約2分間加熱します。
- 肉を薄切りにして皿に盛り付ける。ニンジン、マッシュルーム、グレービーソースを添える。刻んだパセリの葉を散らして完成。
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