玉ねぎ、マッシュルーム、バルサミコ酢で煮込んだ牛ブリスケット

時間： 3時間45分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

この牛ブリスケットは、鶏だしとバルサミコ酢で作った風味豊かなソースで、玉ねぎ、ベーコン、マッシュルームの厚いベッドの上でオーブンで煮込みます。肉をキャセロールに入れる前に、ブリスケットのすべての面が黄金色になるまでしっかりと焼き、肉汁をすべて閉じ込めます。これにより、バルサミコ酢、揚げたベーコン、マッシュルーム、玉ねぎの多面的な風味を持つ、口の中でとろけるようなジューシーなブリスケットができます。煮込んだブリスケットは薄切りにして提供します。キャセロール内の野菜とマッシュルームの液体を少しとろみがつくまで煮詰め、肉にかけます。

材料：

牛ブリスケット1枚（重量2.2kg）。
ベーコン110g（1枚）の皮を取り除き、脇に置いておき、ベーコンを細切りにする。
大きめの玉ねぎ3個を薄切りにする
セロリ3本を斜めに薄切りにする
ニンニク4かけ（潰して細かく刻む）
シャンピニオン450g（軸を取り除き、ヘタを薄切りにする）
バルサミコ酢2カップ
鶏がらスープ3～4カップ
ローリエ4枚
新鮮なタイム1束
新鮮なチャイブ1束を細かく刻んで盛り付ける。

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、シャンピニオンマッシュルーム、セロリ、ローリエ、タイム、ベーコン

準備：

ステップ1

大きめのローストパンにオリーブオイルを塗り、強火で熱します。牛ブリスケットにたっぷりと塩を振ります。ブリスケットをローストパンに入れ、両面にしっかりと焼き色がつくまで焼きます。ブリスケットをローストパンから取り出し、脇に置いておきます。

ステップ2

オーブンを190℃に予熱してください。

ステップ3

火加減を中火に落とし、余分な油を捨て、少量の油をひいたフライパンにベーコンと取っておいた皮を入れます。ベーコンを時々かき混ぜながら、カリカリになり脂が出てくるまで炒めます。玉ねぎとセロリを加えます。塩で味を調え、野菜がとても柔らかくなり香りが立つまで7～8分炒めます。ニンニクを加え、さらに2～3分炒めます。

ステップ4

マッシュルームを加えて、柔らかくしんなりするまで炒めます。バルサミコ酢を加えて半量になるまで煮詰めます。味見をしてください。酢の味が強いですが、それは正常です。必要に応じて塩で味を調えます。野菜の上にブリスケットを乗せ、ブリスケットが浸るまで鶏がらスープを注ぎます。ローリエとタイムを加えます。

ステップ5

ローストパンをアルミホイルで覆い、オーブンに入れます。1時間煮込み、その後ブリスケットの状態を確認し、ひっくり返します。水分が減っていたら、さらにブロスを加えます。再びローストパンをアルミホイルで覆い、オーブンに入れてさらに1時間煮込みます。アルミホイルを外し、さらに30分煮込みます。

ステップ6

オーブンからローストパンを取り出し、ブリスケットをまな板に移し、アルミホイルで覆って20分間休ませる。

ステップ7

ローストパンのソースの表面に浮いた余分な脂を取り除きます。野菜がソースに浸かっている場合は、中火で煮詰めて水分を少し減らします。ソースはスープ状になるようにします。味見をして、必要に応じて塩コショウを加えます。ブリスケットを繊維に垂直に、やや斜めにスライスします。玉ねぎとマッシュルームのミックスを乗せ、細かく刻んだチャイブを散らして盛り付けます。