定番の煮込みブリスケット

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時間： 7時。
複雑：簡単に
分量： 20

1食あたりの栄養価：

カロリー 865、総脂質 63 G.、飽和脂肪 25 G.、タンパク質 51 G.、炭水化物 16 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 257 mg、ナトリウム 1052 mg、砂糖 9 G.

この牛ブリスケットは、祝日の食卓にふさわしい逸品です。多くの人はブリスケットの平らな面だけを煮込みますが、このレシピでは、脂身の多い面と赤身の多い面（平らな面と尖った面）の両方を使うことで、より風味豊かな仕上がりになります。牛肉は白ワインとチキンブロスを混ぜ合わせた液に、甘玉ねぎ、リーキ、パールオニオンを加えて煮込みます。肉は驚くほど柔らかくなり、鍋に残った肉汁はフレンチオニオンスープのようなソースに変わります。煮込んだ肉には、エシャロット、青ネギ、パセリ、ミント、少量の酢を使ったさっぱりとしたサラダを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛ブリスケット1枚（重量5.5kg、尖った部分と平らな部分があるもの）
植物油大さじ3
中サイズの甘玉ねぎ3個を8等分に切る（約700g）
白ワイン2カップ
鶏がらスープ4カップ＋必要に応じて追加
ニンニク6かけ
タイムの小枝4本
皮をむいたパールオニオン 450g
大きなネギ3本を縦半分に切り、洗ってから10cmの長さに切る（緑色の部分は捨てる）。
はちみつ1/4カップ
新鮮なパセリの葉 0.5カップ（粗みじん切り）
新鮮なミントの葉10枚を粗みじんにする
ネギ6本、薄切り
大きめのエシャロット1個、薄切り
白ワインビネガー大さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、タマネギの苗、白ワイン、ミント、タイム、ハニー

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを160℃に予熱してください。
ブリスケットの水分を拭き取り、両面に塩とコショウをたっぷり振ります。ダッチオーブンを2つのバーナーで中強火で予熱します。油を加えて熱します。脂身を下にして、きつね色になるまで約10分焼きます。慎重にひっくり返し、反対側もきつね色になるまで7～8分焼きます。ブリスケットを大皿または天板に移します。ダッチオーブンから脂のほとんどを捨て、大さじ2杯分を残します。

甘玉ねぎをローストパンに加え、底をこそげながら、きつね色になるまで4～5分炒めます。ワインを加え、約3分の1になるまで約4分煮詰めます。チキンブロス、ニンニク、タイムを加えます。ブリスケットと肉汁をローストパンに入れ、アルミホイルでしっかりと覆い、オーブンで3時間焼きます。
3時間後、鍋に水分が残っているか確認してください。残っていなければ、鶏がらスープをさらに1カップ加えます。再びアルミホイルでしっかりと蓋をし、さらに1時間半煮込みます。
パールオニオンとリーキを肉の周りに並べ、再びアルミホイルで覆い、肉が非常に柔らかくなるまでさらに1時間から1時間半煮込む。肉を慎重に皿に移す。
ローストパンに蜂蜜を加え、中火の2つのバーナーにかけ、液体が約3分の1になるまで6～10分煮詰めます。タイムの小枝を取り除きます。スプーンを使って、ソースの表面に浮いた油をすくい取ります。塩とコショウで味を調えます。この時点で、ブリスケットはそのままお召し上がりいただくか、一晩冷蔵庫で保存することができます（下記参照）。
ボウルにパセリ、ミント、ネギ、エシャロットを入れ、酢と混ぜ合わせる。塩とコショウで味を調える。
ローストパンに残ったソースをスプーンでブリスケットにかけます。ブリスケットを繊維に垂直に薄切りにし、ソースの上に並べます。ローストパンに残ったソースをさらにかけ、パセリミックスを振りかけます。残りのソースと玉ねぎを添えてお召し上がりください。

牛のブリスケット（平らな部分と尖った部分の両方を含む部位）は、5.5kgから7.5kgの重さになります。このレシピでは、ローストパンに収まるように、小さめのブリスケットを使用することをお勧めします。
事前に準備しておけば:

ブリスケットは、提供する前に一晩冷蔵庫で冷やすことができます。ソースから甘玉ねぎ、小玉ねぎ、リーキを取り出し、それぞれ別の容器に入れて冷蔵庫で保存してください。ブリスケットとソースが冷めると、脂が固まり、スプーンで簡単にすくい取ることができます。

小玉ねぎの皮をむく:

鍋に水を入れて沸騰させる。ボウルに氷水を用意する。パールオニオンの根元を切り落とす。沸騰したお湯にパールオニオンを入れ、1分間湯通しする。その後すぐに氷水に移し、かき混ぜる。各玉ねぎの端をつまんで皮をむく。
盛り付ける前に、ブリスケットをまな板に移して冷まします。薄切りにして、玉ねぎの混合物と一緒にソースに戻します。蓋をして、160℃のオーブンで約45分間温め直します。