パセリとアンチョビソースで煮込んだ牛ブリスケット
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時間： 4時間30分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
ニンニク好きにはたまらない、パセリとアンチョビのソースです。アンチョビの風味は控えめながら、ソース全体の味わいを引き立て、ビールで煮込んだベーコンと赤じゃがいもの香りと絶妙に調和します。この料理は、カベルネ・ソーヴィニヨンの濃厚でフルーティーな香りと完璧にマッチします。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 大さじ3杯のL. + 大さじ0.5杯のオリーブオイル
- 牛ブリスケット1枚（1.3kg）、尖った方
- 大きめの玉ねぎ3個、薄切り（約8カップ分）
- 0.33リットル入りラガービール2本
- 小ぶりの赤じゃがいも1kg
- 平葉パセリ3束（約4カップ）
- ニンニク10～12かけ
- オイル漬けアンチョビ8尾
- ゆで卵4個
- 絞りたてのレモン果汁1/4カップ（レモン約2個分）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを160℃に予熱してください。
- 大きめのダッチオーブンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で熱する。牛ブリスケットに塩を振り、全体に焼き色がつくまで約10分焼く。取り出しておく。玉ねぎを加え、焦げ付かないように時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約10分炒める。
- ブリスケットを鍋に戻し、ビールを加える。沸騰させたら蓋をしてオーブンに入れる。フォークで刺して肉が柔らかくなるまで、約3時間煮込む。ジャガイモとグレービーソースを準備している間に冷ます。
- 中くらいの鍋に塩水を入れてジャガイモを茹で、フォークで刺して柔らかくなるまで15～20分茹でる。ジャガイモ2個は冷ましておく。残りのジャガイモにオリーブオイル大さじ1、粗みじんにしたパセリの葉少々、塩少々を加えて混ぜ合わせる。
- 残りのパセリの葉、ニンニク、アンチョビをフードプロセッサーに入れ、粗みじんにする。フードプロセッサーを回したまま、残りのオリーブオイル1/2カップを加える。取っておいたジャガイモ2個の皮をむき、パセリに加え、ゆで卵の黄身とレモン汁も加えて、さらに3～4回パルス運転する。塩で味を調える。
- キャセロールからブリスケットを取り出し、繊維に垂直にスライスする。煮込んだ玉ねぎの表面の脂をすくい取る。皿の底に煮込んだ玉ねぎを敷き、その上にスライスしたブリスケットを乗せる。パセリソースをかけ、ポテトを添えていただく。
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